Čas je za nabiranje zelenih orehov: Od likerja do marmelade

ByAlenka Mirnik

3. junija, 2024 ,
Zeleni orehi [Foto: Pixabay]

Čas je za nabiranje zelenih orehov: Od likerja do marmelade

Zeleni orehi, ki jih nabiramo pozno spomladi ali zgodaj poleti, so vsestranska sestavina, ki se poleg tradicionalnega likerja lahko uporablja tudi za pripravo marmelade in vlaganje. Tukaj je nekaj nasvetov in receptov, kako najbolje izkoristiti to sezonsko poslastico.

Liker iz zelenih orehov

Najbolj znana uporaba zelenih orehov je priprava likerja orehovca. Zeleni orehi naj bodo premera do 3,5 cm. Orehovec ni le odličen aperitiv, temveč tudi pomaga pri težavah s ščitnico, prebavnem traktu in slabokrvnosti.

Marmelada iz zelenih orehov

V Armeniji tradicionalno pripravljajo marmelado iz zelenih orehov, imenovano Popoqi muraba. Za marmelado so primerni orehi premera do 2,5 cm, ki so dovolj mehki, da jih zlahka prebodemo s tanko iglo ali ostrim nožem. Orehi morajo biti brez trde lupine in imeti popolnoma mehko notranjost.

Sestavine:

  • 1 kg mladih zelenih orehov,
  • 500 g sladkorja,
  • 1 žlica limoninega soka,
  • po želji: cimet, nageljnove žbice, kardamom.

Postopek:

  • Orehe olupimo in namočimo v vodo za 10 do 14 dni, vsak dan menjamo vodo.
  • Po namakanju orehe blanširamo 10 minut, odcedimo in postopek ponovimo.
  • V loncu zmešamo sladkor in liter vode ter segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi in sirup zavre.
  • Dodamo blanširane orehe in kuhamo na majhnem ognju 1-2 uri, dokler se ne zmehčajo in se sirup zgosti. Proti koncu dodamo limonin sok in začimbe.
  • Steriliziramo kozarce in vanje nalijemo vročo marmelado. Kozarce zapremo in jih obrnemo na glavo za nekaj minut.

Marmelada se odlično poda k sirom in pečenemu mesu.

Vloženi orehi

Orehe lahko vlagamo na več načinov, najpreprostejši je kisanje podobno kot pri kumaricah.

Sestavine:

  • 1 kg zelenih orehov,
  • 1 l vode,
  • 500 ml jabolčnega kisa,
  • 200 g sladkorja,
  • 1 žlica soli,
  • Začimbe po izbiri (lovorjev list, nageljnove žbice, gorčična semena).

Postopek:

  1. Orehe izvrtamo in jih namakamo 7 do 10 dni, vsak dan menjamo vodo.
  2. Po namakanju orehe blanširamo 10 minut v slani vodi in odcedimo.
  3. V loncu zmešamo vodo, kis, sladkor, sol in začimbe ter zavremo. Zmanjšamo ogenj in kuhamo nekaj minut.
  4. Orehe naložimo v sterilizirane kozarce in jih prelijemo z vročo tekočino, da so popolnoma prekriti. Kozarce zapremo in jih shranimo v hladnem in temnem prostoru vsaj mesec dni.

Vloženi orehi so odlična priloga k sirom, mesnim jedem in solatam.

Zeleni orehi so torej več kot le sestavina za liker. Njihova vsestranskost omogoča številne kulinarične možnosti, ki jih lahko raziskujete in uživate v različnih kombinacijah.

[Vir: Agro klub]; Portal24; Foto: