Enostaven recept za dišeč božični stollen kolač
Stollen ali Christstollen je tradicionalni nemški kolač, ki izvira iz 14. stoletja. Takrat so Nemci za božič pekli stollen kruh v čast knezom in cerkvenim dostojanstvenikom ter ga prodajali na prazničnih sejmih in festivalih.
Zgodnji stollen je bil narejen kot kruh brez mleka ali masla, ker katoliška cerkev teh sestavin v adventnem času ni dovoljevala. Sredi 17. stoletja je papeški razglas dovolil pekom, da dodajo mleko in maslo, kar je privedlo do recepta, podobnega temu, ki ga uporabljamo danes.
Verjame se, da grba na stollen kolaču predstavlja grbo kamele, ki je na prvi božič nosila darila novorojenemu otroku Jezusu Kristusu. Kandirano sadje in rozine predstavljajo dragocene dragulje in darila v kameljih vrečkah.
Recept, ki bo všeč tistim, ki se izogibate marcipanu
Sestavine, ki jih potrebujete, so navadna moka, maslo, sladkor, skuta ali kisla smetana, jajca, pecilni prašek, izvleček grenkih mandljev ali beli rum, vanilijev sladkor, malo soli, svetle in temne rozine, kandirana limonina in pomarančna lupinica ter blanširana olupljeni mandlji.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 600 g navadne moke
- 250 g masla
- 180 g sladkorja
- 300 g svežega sira ali kisle smetane
- 3 jajca
- 1 pecilni prašek
- 2 kapljici izvlečka grenkih mandljev ali belega ruma
- 2 vanilijev sladkor
- 1 ščepec soli
- 100 g svetlih rozin
- 100 g temnih rozin
- 3 žlice ruma
- 30 g kandirane limonine lupinice
- 30 g kandirane pomarančne lupine
- 200 g blanširanih, olupljenih mandljev
Postopek priprave:
Svetle in temne rozine položite v manjšo skledo in jih prelijte z rumom, da se prepojijo. Presejte moko s pecilnim praškom. Dodajte maslo sobne temperature, sladkor, vanilijev sladkor, jajca, sir in mandljev ekstrakt. Zamesite gladko testo, da se vse sestavine dobro povežejo.
Če ne dobite oluščenih mandljev, neoluščene mandlje za 5 minut namočite v vrelo vodo in jih olupite, posušite in narežite na večje kose. Lahko jih date tudi v vodo v manjši posodi, segrevamo do vrenja, odstavite z ognja in splaknete s hladno vodo. Vsak mandelj stisnite s prsti in lupina se bo zlahka odstranila.
Dodajte suho sadje
V testo dodajte obe vrsti rozin, ki ste jih namočili v rumu ter kandirano limonino in pomarančno lupinico, premešajte, da se enakomerno porazdeli po testu in postavite za pol ure v hladilnik.
Segrejte pečico na 200 stopinj. Ohlajeno testo razdelite na dva dela. Razvaljajte ga na velikost 20×15 centimetrov. Samo na sredini ga stanjšajte, robovi naj ostanejo debelejši, nato pa ga zložite kot knjigo.
V podolgovat pekač položite peki papir in vanj položite oblikovano testo. Pecite pri 200 stopinjah približno 60 minut.
Potresite s sladkorjem v prahu
Še vroči stollen premažite s stopljenim maslom in v več plasteh potresite s sladkorjem v prahu z vseh strani, dokler ne porabite vsega sladkorja in masla. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato ga zavijte v prozorno folijo in shranimo v shrambi ali v hladnejšem prostoru v hiši. Zagotovo pa ne v hladilniku.
Stollen kolač je najboljši je, ko stoji dan ali dva.
Dober tek!
Foto: King Arthur Baking
