Kremast dušen riž s kozicami: Eleganca na krožniku
Dušen riž s kozicami je odlična jed, ki združuje preprostost priprave z bogatimi okusi morja in kremaste rižote. Kozice, nežno pražene na olivnem olju in zeliščih, ustvarjajo popoln kontrast kremasti teksturi riža, ki se počasi kuha v bogati jušni osnovi. Ta jed je prava izbira za elegantno večerjo ali hitro kosilo, saj zahteva malo sestavin, vendar s prefinjeno kombinacijo okusov naravnost navduši. S svežimi zelišči, parmezanom in svežo zelenjavo, ki poskrbijo za osvežitev krožnika, bo ta obrok navdušil vsakogar, ki si želi popolnega ravnovesja med lahkotnostjo in aromatičnostjo.
Sestavine, ki jih boste potrebovali (za dve osebi):
- 150 g riža (po možnosti arborio ali drug riž za rižoto),
- 250 g kozic, olupljenih in očiščenih,
- 1 žlica olivnega olja,
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana,
- 2 stroka česna, drobno sesekljana,
- 500 ml zelenjavne ali ribje jušne osnove,
- 1 žlica masla,
- 50 g parmezana, sveže naribanega,
- 1 žlička sveže sesekljanega peteršilja,
- 1/2 skodelice belega vina (opcijsko),
- sol in poper po okusu,
- češnjevi paradižniki (za okras),
- sveža zelišča (timijan ali bazilika) za okras.
Postopek priprave:
Najprej v večji ponvi segrejemo olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen ter ju pražimo, dokler čebula ne postane mehka in prosojna, kar traja približno 5 minut. Nato dodamo riž in ga na hitro prepražimo, da postane rahlo svetleč in se prepoji z okusom čebule in česna.
Ko je riž prepojen z okusom, začnemo postopoma dodajati vročo jušno osnovo, po en zajemalko naenkrat. Stalno mešamo in počakamo, da riž vpije tekočino, preden dodamo naslednjo zajemalko. Postopek ponavljamo približno 15-18 minut, dokler riž ni kuhan “al dente” – mora biti še nekoliko čvrst na ugriz, vendar ne trd. Če uporabljamo belo vino, ga dodamo po nekaj minutah kuhanja riža, preden začnemo dodajati jušno osnovo.
Medtem ko se riž kuha, v ločeni ponvi segrejemo malo olivnega olja in kozice popečemo z obeh strani. Kozice pražimo 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo rožnate in kuhane. Proti koncu kuhanja kozice začinimo s soljo, poprom in sveže sesekljanim peteršiljem.
Ko je riž kuhan, ga odstavimo s štedilnika in vmešamo maslo ter nariban parmezan, da postane kremast. Po okusu dodamo sol in poper. Če je riž preveč gost, lahko dodamo še malo jušne osnove, da dobimo pravo kremno teksturo.
Riž oblikujemo v manjši kupček na sredini krožnika, okoli pa razporedimo popečene kozice. Okrasimo s svežimi zelišči, kot sta timijan ali bazilika. Za svežino lahko na krožnik dodamo češnjeve paradižnike ali enostavno solato iz rukole, špinače ali druge listnate zelenjave.
Nasveti:
- Rižota mora biti kremasta, vendar ne preveč tekoča. Idealno je, da se riž in tekočina lepo povežeta v svilnato strukturo.
- Kozice morajo biti hitro popečene, da ohranijo svojo sočnost. Predolgo praženje lahko povzroči, da postanejo gumijaste.
- Prilagodite začimbe po svojem okusu – peteršilj lahko nadomestite z baziliko ali koriandrom, odvisno od tega, kaj imate na voljo.
- Namesto belega vina lahko uporabite tudi limonin sok, ki bo dodal prijetno kislost in svežino.
Dober tek!
Portal24; Foto: Pixabay/RitaE
