Maslo je dolgo veljalo za “manj zdravo” izbiro, margarina pa za lažjo in sodobnejšo alternativo. Danes nutricionisti opozarjajo, da je slika precej bolj zapletena. Pri obeh izdelkih namreč ni pomembno le, ali gre za živalsko ali rastlinsko maščobo, temveč predvsem sestava, količina in način predelave.
Ključna razlika je v izvoru maščob. Maslo nastane iz mlečne maščobe, margarina pa večinoma iz rastlinskih olj, kot so repično, sončnično ali olivno olje.
Maslo vsebuje veliko nasičenih maščob
Maslo vsebuje več kot 80 odstotkov maščobe, približno dve tretjini predstavljajo nasičene maščobne kisline. Prav zaradi tega je desetletja veljalo za problematično živilo pri holesterolu in zdravju srca.
A sodobnejše raziskave kažejo, da vpliv prehrane ni tako enostaven. Na raven holesterola vplivajo tudi genetika, življenjski slog in presnova. Del maščobnih kislin v maslu je kratko- in srednjeverižnih, kar pomeni, da nimajo enakega vpliva kot nekatere druge nasičene maščobe.
To pa ne pomeni, da je maslo “lahko” živilo. Sto gramov vsebuje okoli 700 kilokalorij, zato strokovnjaki še vedno priporočajo zmernost.
Margarina ima pogosto boljšo maščobno sestavo
Prehranski strokovnjaki pogosto dajejo rahlo prednost margarini, predvsem zaradi višjega deleža nenasičenih maščobnih kislin.
Margarine iz repičnega, sončničnega ali lanenega olja vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki so povezane z ugodnejšim vplivom na srčno-žilni sistem, krvni tlak in strjevanje krvi.
Toda razlike med posameznimi margarini so velike. Nekateri izdelki vsebujejo precej kokosovega ali palmovega olja, ki prav tako prinašata visok delež nasičenih maščob.
Prav zato nutricionisti svetujejo, da je pri nakupu pomembnejši pogled na deklaracijo kot sama oznaka “margarina”.
Mineralna olja, dodatki in dolgi seznami sestavin
Vprašanja se pojavljajo tudi pri predelavi rastlinskih olj. Testiranja v zadnjih letih so v nekaterih margarinih odkrila sledi mineralnih olj, podobne sledi pa so našli tudi v testiranih maslih.
Poleg tega margarine pogosto vsebujejo daljši seznam dodatkov — od emulgatorjev in arom do konzervansov, barvil in dodanih vitaminov.
Maslo ima praviloma precej enostavnejšo sestavo. Običajno vsebuje mlečno maščobo, vodo, sol in mlečnokislinske bakterije.
Koliko je preveč?
Pri obeh izdelkih nutricionisti poudarjajo predvsem količino. Nemško združenje za prehrano priporoča približno 10 gramov namaza dnevno, kar ustreza približno eni žlici.
Velika razlika je tudi v energijski vrednosti. Klasično maslo in polnomastna margarina vsebujeta okoli 80 odstotkov maščobe, medtem ko imajo polmastne margarine približno polovico manj.
Vse več ljudi zato posega tudi po alternativah, kot so humus, skuta, avokado ali pesto, predvsem zaradi bolj raznolike prehrane in nižjega vnosa maščob.
Na koncu univerzalnega zmagovalca ni. Če je maslo predvsem stvar okusa, je pri margarini največ odvisno od konkretnega izdelka. Razlika pogosto ni med “maslom in margarino”, ampak med dobro in slabo sestavo.
