Odkrivanje okusov francoske kulinarike: Beef Bourguignon

ByA.K.

15. februarja, 2024 , ,
Beef Bourguignon [Foto: Zajem zaslona YT/ Sip and Feast]Beef Bourguignon [Foto: Zajem zaslona YT/ Sip and Feast]

Odkrivanje okusov francoske kulinarike: Beef Bourguignon

V svetu kulinarike obstaja nešteto jedi, ki s svojo bogato zgodovino in edinstvenimi okusi vzbujajo občudovanje gurmanov po vsem svetu. Med temi klasikami francoske kuhinje zaseda posebno mesto Beef Bourguignon – goveji bourguignon. Ta tradicionalna francoska jed, ki izvira iz regije Burgundija, je simbol rustikalne elegance in globokih, bogatih okusov, ki jih ustvarja dolgo počasno kuhanje.

Beef Bourguignon ni le obrok; je praznovanje bogate kulinarične dediščine in prefinjenosti preprostih sestavin, ki skupaj ustvarjajo nekaj izjemno posebnega. Danes vam predstavljamo recept, ki vam bo omogočil, da to francosko klasiko pričarate v udobju svojega doma.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

  • 1 kg govejega mesa za dušenje (npr. pleče), narezanega na kose,
  • 150 g slanine, narezane na kocke,
  • 1 velika čebula, sesekljana,
  • 2 korenčka, narezana na kose,
  • 3 stroki česna, sesekljani,
  • 750 ml rdečega vina (po možnosti burgundskega),
  • 2 skodelici goveje jušne osnove,
  • 2 žlici paradižnikove paste,
  • 1 šopek svežega timijana,
  • 2 lovorova lista,
  • 250 g šampinjonov, narezanih na četrtine,
  • 20 malih čebulic ali šalotk,
  • sol in sveže mleti črni poper po okusu,
  • maslo in olivno olje za praženje,
  • 2 žlici moke.

Opomba: Navedene količine sestavin za recept Beef Bourguignon so običajno primerne za približno 4 do 6 oseb, odvisno od tega, kako velike porcije postrežete. Če gre za del obroka z več hodi, bi lahko zadostovalo tudi za več ljudi. Pri pripravi jedi za večje število oseb lahko količine sestavin sorazmerno povečate, pri čemer pazite na ohranjanje pravilnih razmerij za ohranitev okusa in teksture jedi.

Navodila za pripravo:

Priprava mesa in zelenjave: Goveje meso posušite s papirnato brisačo in začinite s soljo ter poprom. V veliki, težki ponvi na srednje visoki temperaturi segrejte malo olivnega olja in masla. Meso po delih popecite do zlato rjave barve. Popečeno meso prestavite v velik lonec.

Praženje slanine in zelenjave: V isti ponvi, kjer ste popekli meso, dodajte slanino in pražite, dokler ni hrustljava. Dodajte čebulo, korenček in česen ter pražite, dokler se zelenjava ne zmehča. Vse skupaj dodajte k mesu.

Deglaziranje in dušenje: V ponev vlijte malo rdečega vina, da s kuhalnico postrgate morebitne okusne delce, ki so ostali na dnu. Nato vino vlijte v lonec z mesom in zelenjavo. Dodajte preostalo vino, govejo jušno osnovo, paradižnikovo pasto, timijan, lovorove liste in nežno premešajte.

Počasno kuhanje: Lonec pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte 3-4 ure, dokler meso ni popolnoma mehko.

Dodajanje šampinjonov in čebulic: V ločeni ponvi na maslu prepražite šampinjone in čebulice, dokler niso zlato rjavi, nato jih dodajte k mesu. Kuhajte še 30 minut.

Zgostitev omake: Če je omaka preveč tekoča, jo lahko zgostite z malo moke, raztopljene v vodi, in jo vmešate v lonec. Kuhajte še nekaj minut, da se omaka lepo zgosti.

Beef Bourguignon postrezite s kuhanim krompirjem, pire krompirjem ali tradicionalnimi francoskimi bagetami za popolno doživetje okusov. Dober tek!

[Vir: The Kitchn]

Foto: Zajem zaslona YT/ Sip and Feast

Portal24