Odpadna voda iz oljčnega olja je nova superhrana!
Oljčno olje, ki ga je Homer v Iliadi opisal kot “tekoče zlato”, je že dolgo znano po svojih številnih zdravstvenih koristih. Ne le, da ima odlične kulinarične lastnosti, temveč je tudi protivnetno, dobro za črevesje, koristno za srce in lahko celo prispeva k boljšemu počutju in daljšemu življenju. Znanstveniki pa so zdaj svojo pozornost usmerili še na manj znano, vendar obetavno sestavino procesa proizvodnje oljčnega olja – odpadno vodo iz oljčnih mlinov (OMW).
Odpadna voda iz oljčnega olja: Odpadek postane superhrana
Odpadna voda iz oljčnega olja je temna, grenka tekočina, ki ostane po mletju oljk in ločevanju olja. Do nedavnega je veljala za nadlogo, saj je, če ni bila pravilno upravljana, lahko onesnažila okoliško zemljo in vodo. Nedavne raziskave pa so pokazale, da ima OMW velik potencial kot superhrana zaradi svojih zaščitnih in protivnetnih lastnosti.
Po poročilih, da nekateri pridelovalci oljk pijejo OMW zaradi zdravstvenih koristi, so se znanstveniki odločili raziskati ta prej zavržen produkt. Ugotovili so, da je OMW, namesto da bi bil neuporaben stranski produkt, izjemno hranljiv. OMW je bogat z rastlinskimi spojinami, imenovanimi fitokemikalije, še posebej s polifenoli, ki prispevajo k zdravju črevesja. Pravzaprav naj bi OMW vseboval vsaj desetkrat več fitokemikalij kot ekstra deviško oljčno olje.
Znanstvene raziskave: OMW v boju proti raku
Italijanska znanstvenica Adriana Albini, pionirka na področju raziskav raka in prva Italijanka, ki je bila izvoljena v upravni odbor Ameriškega združenja za raziskave raka, že deset let preučuje OMW. S svojo ekipo je izvedla več študij o izvlečkih OMW in ugotovila, da lahko ti pomagajo pri preprečevanju in zdravljenju nekaterih vrst raka, vključno s pljučnim, prostatnim, debeločrevesnim in rakom dojk.
Druge raziskave so pokazale, da lahko OMW podpira okrevanje po vadbi, izboljša presnovne markerje in ima potencial za pomoč pri zdravljenju kardiovaskularnih in nevroloških stanj. “Rastline ne morejo bežati pred nevarnostjo,” pojasnjuje Albini. “Njihova edina obramba je proizvodnja sekundarnih ali terciarnih metabolitov, ki preprečujejo parazite. Mnogi od teh metabolitov so lahko v določenih koncentracijah strupeni, vendar terapevtski.”
OMW vsebuje vsaj 30 različnih vrst polifenolov, med katerimi je najbolj izpostavljen hidroksitirozol. Raziskave kažejo, da hidroksitirozol, ki ga najdemo tudi v oljkah in oljčnem olju, zmanjšuje vnetje in prispeva k splošnemu zdravju. Zaradi teh lastnosti je Albini začela preučevati OMW, zlasti zaradi njegove tekoče oblike, ki omogoča lažjo uživanje v primerjavi z oljčnim oljem.
Albini pa opozarja: “Pomembno je vedeti, da ne obstaja en čudežni nutracevtik. Zdrav življenjski slog je sestavljen iz celote: ne kadite, vadite, jejte uravnoteženo prehrano in uživajte alkohol zmerno.”
OMW kot tradicionalna modrost: Zgodba Nonne Caterine
Fattoria La Vialla, družinska kmetija v Toskani, je začela prodajati OMW strankam v Združenem kraljestvu. Na voljo je v majhnih kozarcih, bodisi sladkan ali nesladkan. Gianni Lo Franco, eden od treh bratov, ki zdaj vodi kmetijo, je delil zgodbo svoje prababice Caterine, ki je dvakrat dnevno popila pol kozarca OMW, imenovanega “acqua mora” ali “temna voda”. Prisegala je, da je to razlog za njeno dolgo in zdravo življenje – doživela je 98 let brez večjih zdravstvenih težav.
Družina Lo Franco je bila radovedna glede te družinske tradicije, zato so OMW poslali na testiranje. Rezultati so pokazali, da je Nonna Caterina imela prav – majhen kozarec OMW vsebuje več polifenolov kot cel liter ekstra deviškega oljčnega olja. Gianni Lo Franco dodaja: “Narava resnično ne ustvarja odpadkov.”
[Vir: The Guardian]; Portal24; Foto: Pixabay
