Okusna jed s pestro zgodovino – Tradicionalni madžarski bograč
Bograč, tradicionalni madžarski golaž, ki se je uveljavil kot priljubljena jed po vsem svetu, ima zanimivo zgodovino in edinstveno pripravo. Ime te okusne jedi izvira iz madžarske besede za kotliček, in čeprav je danes prepoznaven kot madžarski, ga je prvotno izumila skupina pastirjev.
Izvir bograča sega v preteklost, ko so pastirji uporabili vse sestavine, ki so bile pri roki, da bi ustvarili to srčno jed. Od mesa do masti in raznovrstne zelenjave, vse je šlo v velik kotliček, začinjen s papriko. In tako se je rodil bograč, jed, ki združuje bogate okuse in raznolike sestavine.
Priprava bograča je prav tako posebna, saj se tradicionalno izvaja na prostem v velikem kotlu. Sestavine se lahko razlikujejo od družine do družine, vendar pa so glavne značilnosti vedno meso in paprika. Običajno se uporablja več vrst mesa, približno 3 do 5, ter različne vrste paprike, ki dajo jedi edinstveno pikantnost.
Ko se lotite priprave bograča, boste opazili, da se sestavine razlikujejo od lonca do lonca. Meso za obaro se lahko razlikuje med svinjino, govedino, prekajenim mesom, vratovino, rebri, kožo, kostmi in parklji. Nekateri madžarski kuharji prisegajo na bolj redko teksturo, medtem ko drugi zagovarjajo gosto različico. Gostoto jedi lahko prilagodite svojemu okusu.
Če se odločite, da boste pripravili bograč, potrebujete naslednje sestavine:
- 50 g svinjske maščobe,
- 150 g slanine,
- 300 g govejega mesa,
- 300 g svinjine,
- 150 ml suhega vina,
- 4-5 krompirjev,
- 1 korenček,
- 2 papriki,
- 2 paradižnika,
- 1-2 žlici paradižnikove paste,
- 2 čebuli,
- 1/2 čajne žličke mlete pekoče paprike,
- 1 žlica prekajene paprike,
- 1 žlica mlete sladke paprike,
- Sol in poper po okusu.
Priprava bograča je preprosta, a zahteva čas in potrpljenje. V večji, globoki ponvi ali loncu segrejte svinjsko maščobo, nato dodajte narezano slanino in jo popražite. Nato dodajte na grižljaje narezano meso in ga na maščobi popečite z vseh strani, da postane zlato rjavo. Dodajte sesekljano čebulo, korenje in krompir ter jih prepražite. Paradižnik in papriko dodajte narezane na kocke. Dodajte nekaj vode, paradižnikovo mezgo, vino in kuhajte eno in pol do dve uri. Začinite z rezinami feferona, dimljeno in navadno papriko, soljo in poprom po okusu.
Bograč je jed, ki združuje tradicijo, okusnost in raznolikost sestavin, kar ga naredi za nepozabno doživetje za vse ljubitelje madžarske kuhinje.
Dober tek!
Foto: Portal24
Deli vsebino:
