Ottolenghi rolada iz meringa iz rjavega sladkorja
Ottolenghi rolada iz meringa iz rjavega sladkorja. Če bi okuse jeseni lahko združili v enega, bi bila ta rolada iz meringe rezultat, ki bi ga dobili. V roladi se združijo okusi segretega cimeta, medu, sladkih jabolk in pikantne pomaranče. Za pripravo sladice boste zaradi hlajenja potrebovali malo več časa. Iz navedenih količin sestavin boste dobili osem kosov sladice.
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
Za jabolka:
- 150 g tekočega medu
- 1 vanilijev strok
- 5 svežih lovorovih listov
- 1 cimetova palčka
- ½ žličke mletega cimeta
- ½ žličke morske soli v kosmičih
- 3½ žlice pomarančnega soka
- 1,1 kg jabolk Braeburn, olupljenih, razrezanih na 6 rezin (ali 8, če so večja)
- 1 žlica oljčnega olja
Za rulado:
- 250 g beljakov (iz 6 velikih jajc)
- 100 g mehkega rjavega sladkorja
- 250 g sladkorja v prahu
- 1 žlica vanilijeve paste
- 1½ žličke mletega cimeta
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 2 žlički koruzne moke
Za kremo :
- 150 ml smetane za stepanje, hladno v hladilniku
- 20 g sladkorja v prahu
- 250 g mascarponeja, ohlajenega v hladilniku
- 1 žlica drobno naribane pomarančne lupinice in 1 žlička dodatnega dodatka za okras
Postopek priprave:
Pečico segrejte na 200C ventilator/220C.
Začnite z izdelavo nadeva.
Med, vanilijeva semena in strok, lovorjev list, cimetovo palčko, mleti cimet in sol dajte v večjo ponev. Pustite vreti in med pogostim mešanjem kuhajte pet do šest minut, dokler med ni temno rjav (ne bojte, biti mora zelo temen). Dajte z ognja in vmešajte pomarančni sok. Nežno vlijte 65 gramov prežganega medu v toplotno odporno posodo. Dodajte lovorjeve liste in vanilijev strok.
V ponev s preostalim medom vmešajte jabolka in olivno olje, nato jih prestavite v pečico za 20 minut in na polovici časa premešajte, dokler se jabolka ne zmehčajo in karamelizirajo, vendar še vedno ohranijo svojo obliko. Odstavite, da se popolnoma ohladi. Odstranite cimetovo palčko in jo dodajte v rezervirano posodo za žgani med. Pečica naj bo vklopljena.
Naredite rulado. Velik pekač 40 x 30 centimetrov obložimo s peki papirjem.
Beljake dajte v skledo stoječega mešalnika z nameščenim nastavkom za stepanje in stepajte na srednji do visoki hitrosti eno minuto, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. V skledi zmešajte oba sladkorja mešanico postopoma dodajajte v mešalnik, žlico za žlico, pri čemer neprestano mešajte na visoki hitrosti pet minut, dokler zmes ne postane gosta sijajna meringa. Zmanjšajte hitrost na nizko in dodajte vanilijevo pasto, cimet, kis in koruzno moko. Nastavite na srednjo hitrost in mešajte minuto, da se popolnoma poveže.
Meringo z žlico naložite na pripravljen pladenj in jo z lopatko enakomerno razporedimo na približno 35 centimetrov x 25 centimetrov. Prenesite v pečico in takoj znižajte temperaturo na 180 C z ventilatorjem/200 C.
Pecite 30–32 minut, dokler meringa na vrhu ne dobi svetlo rjave skorjice. Odstavite in popolnoma ohladite.
Medtem pripravite smetano. Stepajte jo na srednji hitrosti eno do dve minuti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Vmešajte pomarančno lupinico.
Na ohlajeno meringo položite čisto kuhinjsko krpo in vse skupaj hitro obrnite na delovno površino. Dvignite pločevino in odlepite papir za peko. Tri četrtine kreme enakomerno razporedite po meringi. Na vrh položite medena jabolka (vso tekočino, ki izhaja iz jabolk, prihranite).
Zvijanje rolade
Začnite z najdaljšo stranico in si pri tem pomagajte s kuhinjsko krpo. Med zvijanjem nežno potegnite kuhinjsko krpo, nato pa meringo položite na dolg pladenj ali krožnik s šivi navzdol. Postavite v hladilnik, da se strdi, vsaj 30 minut.
Dober tek!
Foto: Zajem zaslona
