Preprosta a okusna: Rižota z rdečim vinom in parmezanom ~ Portal24

Preprosta a okusna: Rižota z rdečim vinom in parmezanom

Bogato, z rdečim vinom prepojeno rižoto po vsej severni Italiji strežejo kot predjed ali prilogo. Vrsta uporabljenega vina se razlikuje glede na regijo. V Piemontu je izbrano vino lokalna Barbera ali Barbaresco. Uporabite pa lahko katero koli suho rdeče vino, ki je dovolj kakovostno. Iz navedenih količin sestavin boste dobili pet obrokov. Za pripravo rižote boste potrebovali slabo uro.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

1 liter goveje jušne osnove
30 ml ekstra deviškega oljčnega olja
1 srednja čebula, drobno sesekljana
2 stroka česna, nasekljana
280 g arborio riža
0,6 g soli
410 ml suhega rdečega vina, kot so Barbera, Barbaresco ali modri pinot
10 g paradižnikove mezge
110 g drobno naribanega sira Parmigiano-Reggiano, razdeljeno
Sveže mlet poper, po okusu

Postopek priprave:

Zavrite juho v srednje veliki kozici. Zmanjšajte ogenj, tako da juha ostane vroča, vendar ne vre.

V visoki ponvi segrejte olje na srednji nizki temperaturi. Dodajte čebulo in med občasnim mešanjem pražite 5 minut. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte, dokler čebula ni zelo mehka in prosojna, približno 2 minuti. Dodajte riž in sol ter premešajte.

V riž zmešajte 120 ml vroče juhe in velikodušni kanček vina; zmanjšajte ogenj, naj rahlo vre in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se tekočina ne vpije. Dodajte več juhe, 120 ml naenkrat skupaj z nekaj vina, mešajte dokler se tekočina ne absorbira. Po približno 10 minutah vmešajte paradižnikovo mezgo. Nadaljujte s kuhanjem, dodajte juho in vino ter po vsakem dodatku mešajte, dokler se večina tekočine ne absorbira; rižota je pripravljena, ko porabite vse juho in vino, riž pa je kremast in ravno prav mehak, torej 20 do 30 minut.

Rižoto odstavite z ognja; vmešajte 70 g sira v poper. Postrezite posuto s preostalimi 40 g sira.

Dober tek!