Jajca so na videz najpreprostejša jed na svetu – le razbiješ, zmešaš in spečeš, kajne? A vsi vemo, kako hitro lahko gre kaj narobe: prekuhana so gumijasta, premalo pečena so tekoča, najpogosteje pa se trmasto prilepijo na ponev. V hotelskih kuhinjah, kjer vsak dan pripravijo na desetine jajc, kuharji obvladajo trike, s katerimi so umešana jajca vedno mehka, kremasta in ravno prav pečena. Poglejmo, kako to dosežejo in kako lahko te skrivnosti uporabite doma.
V hotelih redko vidite tanke, cenene ponve. Kuharji prisegajo na ponve z debelim dnom ali kakovostne ponve s premazom proti prijemanju, ki enakomerno porazdelijo toploto. Preden jajca sploh pristanejo v ponvi, jo segrejejo na srednjo temperaturo – dovolj vroče, da se jajca začnejo takoj peči, a ne tako vroče, da bi se zažgala. Skrivnost je tudi v maščobi: maslo za bogat okus in kanček olja, da se maslo ne pregreje. Ta kombinacija zagotovi, da jajca drsijo po ponvi, ne da bi se prijemala.
Eden od manj znanih trikov hotelskih kuharjev je uporaba pare. Ko jajca vlijejo v ponev, jo pogosto za nekaj sekund pokrijejo s pokrovko. Para, ki se ujame pod pokrovom, pomaga, da se jajca enakomerno spečejo, ne da bi se spodnja plast strdila ali zgornja ostala surova. Ta tehnika je še posebej uporabna pri večjih količinah, ki jih pripravljajo v hotelih, saj zagotavlja enotno teksturo brez stalnega mešanja.
Kako doseči hotelsko kakovost doma?
Dobra novica je, da lahko doma pripravite umešana jajca, ki so prav tako puhasta in kremasta kot v najboljših hotelih. Ključ je v tehniki in pravih sestavinah. Počasna peka na nizki temperaturi, uporaba masla in nežno mešanje so skrivnosti, ki jih uporabljajo vrhunski kuharji. Tukaj je preprost recept, ki vas bo navdušil.
Recept za popolna umešana jajca
Sestavine (za 2 osebi):
- 4 velika sveža jajca,
- 1 žlica masla,
- 1 žlica crème fraîche ali kisle smetane (po želji),
- ščepec soli,
- sveže mlet poper,
- sveža zelišča (npr. drobnjak ali peteršilj, po želji).
Priprava:
- Jajca razbijte v skledo in jih z vilicami ali metlico dobro stepite, da se beljaki in rumenjaki popolnoma zmešajo. Dodajte ščepec soli.
- V kakovostni ponvi s premazom proti prijemanju na nizki temperaturi stopite maslo, dokler ne začne rahlo peniti.
- Vlijte jajčno zmes in jo nežno mešajte s silikonsko lopatko. Posodo občasno odstavite z ognja, da preprečite prekuhavanje.
- Ko so jajca še rahlo tekoča, a že kremasta, dodajte žlico crème fraîche ali kisle smetane za bogatejši okus in teksturo. Nežno premešajte.
- Takoj, ko dosežejo želeno gostoto, jajca odstavite in postrezite. Potresite s svežimi zelišči ali poprom po okusu.
Nasvet: Za še bolj puhast rezultat lahko jajcem pred peko dodate žlico mineralne vode, ki bo med kuhanjem ustvarila zračne mehurčke.
Alenka Mirnik
Foto: Pixabay/PhotoEnduro
