Zdravilne moči zelja: Dragoceno živilo, neprecenljiva korist

Zdravilne moči zelja: Dragoceno živilo, neprecenljiva korist

Zelje je že dolgo znano kot izjemno cenjeno živilo v svetu gastronomije, a njegova vrednost sega še dlje – v sfero ljudskega zdravilstva. Odlikuje ga bogata vsebnost vitamina C, ki se kljub zmerni toplotni obdelavi ohrani nedotaknjen. Poleg tega je zelje vir vitaminov P, K, B3, D ter drugih, ne manjka mu folne kisline in številnih mineralov, predvsem kalcija.

Iz njega iztisnjen sok se ponaša s skoraj nevtralno reakcijo, kar je dragoceno za tiste, ki se spopadajo s prekomerno kislostjo v želodcu, razjedami na želodcu, gastritisom in drugimi prebavnimi težavami. Njegove lastnosti segajo še dlje – kaže baktericidno in fungicidno delovanje. A za polno manifestacijo teh zdravilnih koristi je ključno izbrati ekološko pridelano zelje.

Pozimi ni treba opustiti svežega užitka. S pravimi ukrepi je mogoče zelje uživati tudi v hladnih mesecih, saj se njegova kakovost lahko ohrani kar do 10 mesecev. Ključno vlogo igra izbira sorte, namen pridelave ter dolžina vegetacije. Skladiščenje uspeva najbolje s srednjimi in pozno dozorevajočimi sortami ter hibridi, ki potrebujejo daljši čas za rast. Jeseni in zgodaj pozimi je čas za spravilo. Za zgodnje in srednje zgodnje sorte, ki dozorevajo večinoma poleti, pa velja, da jih lahko skladiščimo le kratek čas. Pomembno je slediti datumu žetve.

Kako zelje pravilno shranjevati?

Pri obiranju naj bo glava zelja obdana s pokrovnimi listi, ki ji nudijo zaščito. Ročaj zrežite na približno 3 cm. Za opravljanje tega dela izberite suh dan, a počakajte, da se temperatura spusti med 3 in 8 °C.

Pogoji skladiščenja imajo ključen vpliv na svežino zelja. Optimalni pogoji za shranjevanje so temperatura med -1 in 2 ºC ter vlažnost med 85 in 95 odstotki. Redno prezračujte skladiščni prostor in pazite na morebitne znake gnitja.

V gospodinjstvih se zelje najpogosteje skladišči v kleteh. A pazite, da ga ne hranite skupaj z jabolki, saj lahko vplivajo na njegovo kakovost in okus.

Pri dolgoročnem skladiščenju je pametno, da glavici zelja ne stojita v stiku druga z drugo, temveč naj bo med njima približno 10 cm prostora. Lahko uporabite plitve lesene zaboje, napolnjene s 10 cm plastjo peska, v katerega zapičite stebla. Druga možnost je, da vsako glavo ovijete v papir, kar bo dodatno podaljšalo njeno svežino.

vir Foto: Pexels Portal24