Marelična marmelada je že sama po sebi klasika, ki s svojo sladko-kislo noto razveseli vsako jutro. A ko ji dodamo nekaj nepričakovanega, kot sta sivka ali vanilja, se spremeni v pravo kulinarično doživetje. Ti dve sestavini, vsaka s svojo čarobnostjo, povzdigneta marmelado v nekaj, kar presega navaden namaz na kruhu.
Sivka v marelični marmeladi je kot povabilo na sprehod po provansalskih poljih, kjer se vijolični cvetovi nežno zibajo v vetru. Njen subtilen cvetlični okus marmeladi doda pridih elegance, a pozor – s sivko je treba ravnati previdno. Če je bo preveč bo namaz bo spominjal na dišečo svečo.
Uporabite le nekaj cvetov ali stebel, ki jih pred koncem kuhanja odstranite, da ostane le nežen, a prepoznaven okus.
Za pripravo marelične marmelade s sivko sadje najprej narežemo in zmešamo s sladkorjem ter limoninim sokom, kar pomaga uravnotežiti sladkobo in aktivira naravni pektin. Sivko pogosto dodamo v vrečki iz gaze ali čajnem filtru, da se lažje odstrani, ali pa sladkor predhodno obdelamo z njenimi cvetovi za intenzivnejši vonj.
Po približno 20 minutah kuhanja dobimo gosto marmelado, ki je idealna za mazanje na topli rogljič ali kot dodatek k sirni plošči.
Vanilja: sladka globina za marelično razkošje
Če je sivka cvetlični šepet, je vanilja topel objem. Vaniljev strok, prerezan in dodan med kuhanjem, marmeladi podari svilnato globino, ki poudari naravno sladkobo marelic. Vanilja uravnava kislost sadja in doda prefinjenost brez dodatnega sladkorja.
Za vaniljevo različico uporabimo sveže marelice, sladkor, limonin sok in pravi vaniljev strok – semena in strok dodamo v lonec, da se okusi prepojijo. Kuhanje traja približno 20–30 minut, dokler marmelada ne doseže želene gostote. Če nimate stroka, bo kakovostna vaniljeva pasta ali ekstrakt prav tako naredila čudeže.
Ta marmelada je odlična na popečenem kruhu, v jogurtu ali kot glazura za sladice.
Male skrivnosti za popoln rezultat
Ne glede na to, ali izberete sivko ali vaniljo, je ključ do odlične marmelade v kakovosti sestavin. Uporabite zrele, a ne premehke marelice, saj vsebujejo ravno prav pektina za gosto teksturo brez umetnih dodatkov.
Limonin sok je nepogrešljiv, saj uravnava sladkobo in pomaga pri strjevanju. Za tiste, ki želijo eksperimentirati, nekateri recepti predlagajo celo dodatek mareličnih koščic, ki marmeladi podarijo rahel mandljev okus.
Marelična marmelada s sivko ali vaniljo je več kot le namaz – je način, kako ujeti poletje v kozarec. Z nekaj preprostimi koraki in kančkom ustvarjalnosti lahko ustvarite poslastico, ki bo navdušila vse, od zajtrka do večernega prigrizka ob kozarcu vina.
Alenka Mirnik
Foto: Pixabay/RitaE
