Marsikomu se pogosto pojavlja vprašanje, ali je pranje jajc pred uporabo varno ali celo priporočljivo. Na prvi pogled se zdi logično – jajce, ki pride iz kokošnjaka, je pogosto prekrito z drobnimi delci zemlje ali celo z nečistočami, zato bi seveda želeli, da je čisto, preden ga uporabimo. A odgovor ni tako preprost, kot se zdi.
Vsako jajce ima na svoji površini naravni zaščitni sloj, imenovan kutikula. Gre za tanek, skoraj neviden film, ki preprečuje, da bi bakterije in vlaga prodrle skozi porozno lupino. Če jajce operemo z vodo, še posebej s toplo, ta zaščitni sloj odstranimo – in s tem ustvarimo odprta vrata za mikroorganizme, kot je denimo Salmonella enteritidis.
Strokovnjaki opozarjajo, da je pranje jajc tik pred shranjevanjem v hladilnik ena najpogostejših napak v gospodinjstvih. Čeprav se na prvi pogled zdi, da s tem povečamo higieno, je v resnici ravno obratno: oprano jajce je bolj dovzetno za okužbo, še posebej, če ni pravilno posušeno in shranjeno v hladilniku.
Marsikdo se vpraša, zakaj so jajca, ki jih kupimo v trgovini, popolnoma čista. Razlog je v tem, da se industrijsko pranje jajc izvaja pod strogimi pogoji. Jajca se operejo v kontroliranih kopelih s posebno temperaturo in dezinfekcijskimi sredstvi, nato pa se posušijo in nanje pogosto ponovno nanese tanek sloj zaščitne maščobne plasti, ki nadomesti naravno kutikulo. V domačih razmerah tega postopka seveda ne moremo ponoviti.
Evropska zakonodaja, ki velja tudi v Sloveniji, celo določa, da jajca, namenjena za prodajo v razredu A, po pranju ne smejo biti ponovno prodana, če postopek ni bil izveden po predpisih. To pomeni, da so “domača oprana jajca” uradno manj varna, če jih shranjujemo dalj časa.
Kdaj jajce vendarle oprati?
Čeprav se svetuje, da se jajca ne perejo pred shranjevanjem, je povsem sprejemljivo, da jih nežno obrišemo ali speremo tik pred uporabo, zlasti če so močno umazana. Pomembno pa je, da to storimo takoj pred pripravo jedi, saj s tem zmanjšamo čas, v katerem bi bakterije lahko prodrle skozi lupino.
Prav tako je priporočljivo, da uporabimo vodo sobne temperature ali hladno vodo, nikakor pa ne vroče – ta namreč povzroči, da se notranji zrak v jajcu razširi in skozi pore dobesedno “posrka” morebitne bakterije s površine lupine.
Shranjevanje je ključnega pomena
Ne glede na to, ali jajca peremo ali ne, ostaja shranjevanje ključen dejavnik za varnost. Jajca vedno hranimo v hladilniku, v originalni embalaži, z ostro stranjo navzdol. Tako ohranimo zračni mehurček na vrhu in zmanjšamo možnost, da bi se vsebina izsušila.
Če kupujemo jajca neposredno pri lokalnem kmetu, je priporočljivo, da preverimo datum kdaj so bila znesena in jih uporabimo čim prej. Domača jajca sicer slovijo po boljši kakovosti, a nimajo enake zaščite in nadzora kot industrijsko obdelana jajca.
Pranje jajc je torej dvorezen meč – čistoča je pomembna, a s pretiranim umivanjem lahko nehote povečamo tveganje za mikrobiološko kontaminacijo. Najboljša praksa je, da jajce operemo ali obrišemo tik pred uporabo, nikakor pa ne takoj po nabiranju ali nakupu.
Če povzamemo: neoprano jajce z ohranjeno kutikulo je bolj varno za dolgotrajno shranjevanje, oprano jajce pa je primerno za takojšnjo uporabo. Zato naslednjič, ko boste razmišljali o tem, ali bi jajca oprali, pomislite, da čisto v tem primeru velja – manj je več.
Foto: Pixabay
Prispevek je pripravljen s pomočjo umetne inteligence.
