V kuhinji pogosto iščemo bližnjice. Če lahko posodo operemo na gumb, zakaj ne bi vanj naložili še jabolk, solate ali grozdja? Na družbenih omrežjih se občasno pojavijo tudi posnetki, kjer ljudje sadje in zelenjavo perejo kar v pomivalnem stroju, z idejo, da je tako hitreje in bolj temeljito. A prav ta „trik“ je eden tistih, ki se v praksi ne izkaže za dobro rešitev.
Čeprav se zdi, da gre le za izdatno izpiranje z vodo, pomivalni stroj ni zasnovan za stik z živili, ki jih bomo jedli surova. Razlogi niso le tehnični, temveč tudi higienski.
Pomivalni stroji uporabljajo detergente, ki niso namenjeni neposrednemu stiku z živili. Tudi kadar vključimo program brez detergenta, v notranjosti stroja pogosto ostanejo ostanki prejšnjih pranj. Ti se lahko z izpiranjem sprostijo v vodo in pridejo v stik s površino sadja in zelenjave.
Pri tem je treba upoštevati tudi, da imajo številni plodovi porozno ali hrapavo površino, na kateri se lahko zadržujejo tekočine. Listnata zelenjava, jagodičevje, grozdje in celo jabolka lahko vsrkajo manjše količine vode, skupaj z morebitnimi kemičnimi sledmi, kar pri običajnem izpiranju pod pipo ne predstavlja težave, v pomivalnem stroju pa je sestava vode drugačna.
Temperatura in mehanske poškodbe
Večina klasičnih programov v pomivalnih strojih poteka pri temperaturah med približno 45 in 70 °C, kar lahko vpliva na strukturo in obstojnost živil. Listnata zelenjava oveni, mehkejši sadeži lahko počijo, kožica pa se lahko poškoduje.
Res je, da imajo številni sodobni stroji tudi zelo blage ali hladne programe, namenjene zgolj izpiranju. Vendar tudi ti niso zasnovani za pranje živil. Težava namreč ni le temperatura, temveč tudi močni vodni curki in vrtenje pršilnih rok, ki so prilagojeni za odstranjevanje maščob s trdih površin, ne pa za nežno ravnanje z občutljivo hrano. Mehanske poškodbe lahko pospešijo kvarjenje in skrajšajo obstojnost pridelkov že nekaj ur po pranju.
Tveganje za navzkrižno onesnaženje
Pomivalni stroj je namenjen čiščenju posode, na kateri so pogosto ostanki surovega mesa, rib in jajc. Čeprav visoke temperature med rednimi cikli uničijo večino bakterij, notranji deli stroja, filtri in cevi niso sterilni.
Pri pranju živil obstaja možnost, da se mikroorganizmi z vodnim tokom prenesejo na površino sadja in zelenjave, ki ju pogosto uživamo brez toplotne obdelave. Prav zato so priporočila za varno pripravo hrane pri surovih pridelkih praviloma bolj stroga kot pri posodi, ki bo kasneje ponovno segreta.
Neenakomerno in neučinkovito čiščenje
Pomivalni stroji so zasnovani za ravne, trde površine, kot so krožniki, kozarci in pribor. Sadje in zelenjava imata neenakomerno obliko, razpoke, vdolbine in peclje, kjer se lahko zadržujejo zemlja in druge nečistoče, do katerih vodni curki pogosto ne pridejo učinkovito.
To pomeni, da pranje v stroju ne zagotavlja nujno boljšega odstranjevanja umazanije ali morebitnih ostankov pesticidov v primerjavi z ročnim izpiranjem pod tekočo pitno vodo. V nekaterih primerih se lahko zgodi celo nasprotno: umazanija se zadrži v kotičkih, medtem ko je površina videti čista.
Kako je priporočljivo ravnati v kuhinji
Za pranje sadja in zelenjave ostaja najbolj priporočljiva metoda izpiranje pod hladno tekočo pitno vodo, brez uporabe detergentov. Tršo zelenjavo, kot so krompir, korenje ali kumare, je smiselno nežno skrtačiti s čisto krtačko, namenjeno izključno živilom.
Pri listnati zelenjavi pomaga odstranjevanje zunanjih listov in večkratno spiranje v večji posodi z vodo, nato še hitro izpiranje pod pipo. Sušenje s papirnato brisačo lahko dodatno zmanjša količino površinskih mikroorganizmov in podaljša svežino pridelkov.
Čeprav so spletni „kuhinjski triki“ pogosto privlačni in obljubljajo prihranek časa, pomivalni stroj pri sadju in zelenjavi ne prinese večje higiene, lahko pa vpliva na kakovost živil in poveča tveganje za vnos neželenih snovi v prehrano.
