Za dušo in juho: Domači jetrni cmočki
V svetu domačih juh, kjer se prepletajo toplina tradicije in preprostost okusov, so jetrni cmočki prava mala umetnina. Ti nežni grižljaji skrivajo rustikalen čar jeter, oplemeniten z dišečimi začimbami in svežino peteršilja. Jetrni cmočki so popolni spremljevalci goveji ali piščančji juhi, jetrni cmoki povzdignejo vsako žlico v pravo kulinarično razodetje. Priprava je presenetljivo lahkotna, rezultat pa razkošen – kot nalašč za tiste dni, ko si zaželimo nekaj domačega, a z rahlim pridihom gurmanske elegance.
Sestavine (za približno 4 osebe):
- 200 g piščančjih ali govejih jeter,
- 1 manjše jajce,
- 50–70 g drobtin (odvisno od gostote mase),
- 1 žlica moke (po potrebi),
- 1 majhna čebula (fino nasekljana ali naribana),
- 1 strok česna (zmečkan ali nariban),
- 1 žlica sesekljanega peteršilja,
- sol in poper po okusu,
- ščep muškatnega oreščka (po želji),
- 1 žlica masla ali olja (za praženje čebule).
Priprava:
Jetra očistite – odstranite žilice in morebitne nečistoče. Nato jih zmeljite v multipraktiku ali zelo drobno nasekljajte z nožem, da dobite gladko maso.
Na maslu ali olju nežno popražite drobno nasekljano čebulo, da postane steklena in zlato obarvana. Dodajte česen in pražite še približno 30 sekund. Pustite, da se malo ohladi.
V skledi zmešajte zmleta jetra, jajce, drobtine, moko, prepraženo čebulo s česnom, peteršilj, sol, poper in muškatni orešček (če ga uporabljate). Dobro premešajte, da nastane enotna masa. Če je zmes preredka, dodajte še malo drobtin ali moke, če je pregosta, pa kapljico mleka ali vode. Masa mora biti mehka, a dovolj čvrsta, da jo lahko oblikujete.
Z žlico ali mokrimi rokami oblikujte majhne cmoke – približno velikosti oreha. Če jih želite bolj gladke, jih lahko nežno povaljate med dlanmi.
Cmoke previdno polagajte v vrelo juho (naj bo na srednjem ognju, da ne razpadejo). Kuhajte jih približno 5–7 minut, dokler ne priplavajo na površje in se ne strdijo. Preizkusite enega, da preverite, ali je skuhan.
Juho z jetrnimi cmoki postrezite vročo, po želji potreseno z dodatnim svežim peteršiljem.
Nasvet:
- Če želite bolj intenziven okus, lahko jetra pred mletjem na hitro popečete.
- Cmoki so odlični tudi v čisti juhi ali zelenjavni juhi.
Dober tek!
Portal24; Foto: Pixabay/ivabalk
