V zadnjih letih se je kostna juha spremenila iz skromne kuhinjske osnove v pravi wellness trend. Na socialnih omrežjih jo pogosto predstavljajo kot čudežno rešitev za prebavo, kožo, sklepe in predvsem za črevesno zdravje. Marsikatera ženska, ki ji prebava ne dela več tako zanesljivo kot v mladih letih, se zato vpraša: ali kostna juha res lahko „pozdravi“ črevesje – ali gre zgolj za modno muho?
Resnica je nekje vmes, pa vendar dovolj zanimiva, da si zasluži podrobnejši pogled.
Črevesje ni samo organ za prebavo. Deluje kot naš največji imunski center, prostor prebivanja trilijonov bakterij ter občutljiva zaščitna pregrada med zunanjim svetom in notranjostjo telesa. Ko se ravnovesje poruši, pride do napihnjenosti, počasne prebave, občutkov vnetij, povečane občutljivosti na določena živila in celo slabšega razpoloženja.
Zato ni presenetljivo, da so ženske po 40. ali 50. letu pozorne na vsak naraven način, ki bi lahko okrepil črevesno bariero, zmanjšal vnetne procese in pomiril prebavni sistem.
Kaj kostna juha dejansko vsebuje?
Domač pripravek iz dolgo kuhanih kosti vsebuje mešanico hranil, ki jih v klasični prehrani pogosto primanjkuje. Med najpomembnejšimi so:
- kolagen, ki se med kuhanjem pretvori v želatino,
- aminokisline, kot sta glutamin in glicin,
- minerali, med njimi kalcij, magnezij, fosfor in kalij.
Želatina in glutamin sta posebej zanimiva pri podpori črevesju. Glutamin, na primer, je ena ključnih aminokislin za obnovo črevesne sluznice. Glicin pa podpira pomirjanje vnetnih odzivov in uravnavanje prebave.
Zato kostna juha vsekakor ima lastnosti, ki so koristne za črevesje – vendar to ne pomeni, da deluje kot zdravilo.
Ali lahko kostna juha „pozdravi“ črevesje?
Beseda „pozdravi“ je pogosto nekoliko premočna. Niti strokovnjaki niti najnovejše raziskave ne potrjujejo, da bi kostna juha sama od sebe popravila vse težave, kot so povečana prepustnost črevesja, kronična vnetja ali intoleranca na hrano. Lahko pa pomembno podpre procese obnove in pomiritve, predvsem kot del širše rutine, ki vključuje:
- nežno hrano, ki razbremeni prebavo,
- protivnetne izbire,
- dovolj vlaknin,
- redno hidracijo,
- umirjen način prehranjevanja.
Veliko žensk poroča, da se ob rednem uživanju kostne juhe počutijo manj napihnjene, njihova prebava pa bolj „umirjena“. To je verjetno posledica toplote, želatine in aminokislin, ki skupaj blagodejno delujejo na prebavila.
Ali je kostna juha primerna za vsakogar?
V večini primerov da – je nežna, topla, lahko prebavljiva in pogosto prijetna tudi za občutljive želodce. Vendar:
- ni priporočljiva za ljudi z alergijo na histamin,
- previdnost je potrebna pri boleznih ledvic,
- pri gastritisu v akutnem izbruhu je lahko premočna.
Čeprav je naravna, ni popolnoma univerzalna.
Kako jo vključiti v rutino?
Da bi iz kostne juhe dobili največ koristi za črevesno zdravje, jo je dobro uživati toplo, v manjših, rednih porcijah. Pogosta praksa je skodelica na tešče ali v popoldanskem času, ko se prebava upočasni. Še bolj učinkovita je, če je pripravljena iz kakovostnih, ekoloških kosti in se kuha vsaj 8–12 ur, da se izloči dovolj želatine.
Kostna juha sama ne dela čudežev, je pa lahko izjemno blagodejen podporni element pri skrbi za črevesje — toplina, želatina, aminokisline in naravna hranila skupaj ustvarijo kombinacijo, ki prebavilom pogosto prinese olajšanje. Če jo vključimo v premišljeno prehrano in jo združimo z drugimi dobrimi navadami, lahko predstavlja odličen del rutine za pomirjeno, stabilno in močno črevesje.
Recept: klasična domača kostna juha za črevesje
Sestavine (za približno 2 litra juhe)
- 1–1,5 kg kakovostnih kosti
(najboljše so mešane: goveje kosti, kostni mozeg, sklepni deli ali piščančji hrbti in noge), - 2 korenčka,
- 1 čebula,
- 2 stebli zelene,
- 3 stroki česna (neobvezno),
- 2 lovorjeva lista,
- nekaj zrnc celega popra
- 1–2 žlici jabolčnega kisa (pomaga izločiti minerale iz kosti),
- sol po okusu,
- 2–2,5 l vode.
Postopek
- Priprava kosti
Če uporabljaš goveje ali mešane kosti, jih lahko najprej na hitro popečeš v pečici (200 °C, 20–25 minut). To doda juhi bogatejši, globlji okus. - Kuhanje
V velik lonec daj vse kosti, zelenjavo, začimbe in jabolčni kis. Prelij z vodo, da je vse pokrito. Najprej segrej do vretja, nato zmanjšaj temperaturo. - Dolgo, počasno kuhanje
Za najboljšo želatino kuhaj:- piščančje kosti 8–12 ur,
- goveje kosti 12–24 ur.
Dalj časa kot kuhaš, bolj gosta in želatinasta bo juha.
- Pena in čistost juhe
Na začetku kuhanja odstrani peno, ki se nabira na površini — tako bo juha čistejša in mehkejša. - Precejanje
Ko je juha kuhana, jo precedi skozi fino cedilo ali gazo. Pusti, da se ohladi. Na vrhu se pogosto nabere maščoba — po želji jo pustiš (za globlji okus) ali odstraniš. - Shranjevanje
V hladilniku zdrži 3–4 dni, v zamrzovalniku pa tudi do 3 mesece. Odlično se zamrzne v „kockah“ za juho.
Med kuhanjem lahko dodaš tudi košček ingverja, kurkume ali žlico kolagena v prahu tik pred serviranjem — blagodejni dodatki, ki lepo podprejo regeneracijo in zmanjšajo napihnjenost.
Foto: Portal24 UI
Prispevek je pripravljen s pomočjo umetne inteligence.
