Sarma je ena tistih jedi, ki z vsakim pogrevanjem pogosto postane še boljša. Okusi se povežejo, zelje se zmehča, omaka dobi globino. A prav zaradi tega se hitro pojavi vprašanje: kako dolgo jo sploh lahko varno hranimo, koliko časa jo lahko jemo in ali jo je smiselno zamrzniti. Odgovori so precej jasni – a v praksi se jih pogosto ne držimo.
Če je sarma pravilno shranjena, jo lahko v hladilniku hranimo 3 do največ 4 dni. Ključno je, da jo po kuhanju čim prej ohladimo in pospravimo v hladilnik, idealno v nepredušno zaprti posodi. Hladilnik naj bo nastavljen na največ 4 °C.
Pomembno pravilo: sarma naj ne stoji na pultu več ur. Če je po kosilu ali večerji ostala v loncu na štedilniku do večera ali celo čez noč, se tveganje za razmnoževanje bakterij hitro poveča – tudi če jo kasneje pogrejemo.
Čeprav se pogosto sliši stavek “še diši v redu”, vonj ni zanesljiv pokazatelj varnosti. Nekatere bakterije ne povzročijo takoj opaznega vonja ali spremembe okusa.
Kako vemo, da sarme ne smemo več jesti
Obstaja nekaj jasnih znakov, pri katerih ni dileme:
- kisel ali nenavaden vonj, ki ni značilen za zelje,
- sluzasta ali lepljiva tekstura mesa ali listov,
- mehurčki ali pena v omaki,
- vidne plesni (tudi če so samo na enem delu).
V takšnem primeru sarme ne pokušamo in je ne pogrevamo. Zavreči jo je edina varna odločitev.
Ali lahko sarme zamrznemo? Da – in zelo uspešno
Sarma je ena tistih jedi, ki se odlično obnesejo v zamrzovalniku. Če veste, da je ne boste pojedli v nekaj dneh, je zamrzovanje zelo smiselna rešitev.
Najbolje jo je zamrzniti:
- v manjših porcijah, da kasneje odtajamo le toliko, kolikor potrebujemo,
- skupaj z omako, saj preprečuje izsušitev,
- v posodah ali vrečkah, primernih za zamrzovanje.
V zamrzovalniku pri –18 °C lahko sarme hranimo do 3 mesece, brez večje izgube okusa ali teksture. Po tem času sicer niso nujno nevarne, vendar se kakovost začne slabšati.
Pravilno odtajanje je enako pomembno kot zamrzovanje
Zamrznjene sarme ne odtajamo na kuhinjskem pultu. Najvarnejša možnost je:
- počasno odtajanje v hladilniku (čez noč),
- ali neposredno pogrevanje na štedilniku na nizki temperaturi.
Ko so sarme enkrat odtajane, jih ne zamrzujemo ponovno. To pravilo velja tudi, če so bile videti in dišale brezhibno.
Kolikokrat lahko sarme pogrevamo
Tukaj velja zmernost. Sarme je priporočljivo pogreti le enkrat, in to temeljito – tako da so vroče do sredine. Večkratno pogrevanje in ohlajanje povečuje tveganje za kvarjenje hrane.
Praktičen nasvet: če veste, da boste jedli le del, si že ob prvem serviranju ločite porcijo, preostanek pa pustite nedotaknjen v hladilniku.
Sarma je hvaležna jed – a le ob pravilnem ravnanju
Če povzamemo: v hladilniku jo varno hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece, pogrevamo jo zmerno in vedno pazimo na znake kvarjenja. Sarma res velja za jed, ki »drži«, vendar le, če ji namenimo nekaj osnovne pozornosti.
Tako bo ostala to, kar mora biti – topla, domača in varna za uživanje, tudi nekaj dni po tem, ko je zapustila lonec.
