Če obstaja jed, ki jo obožujemo vsi, je to zagotovo krompir. Pražen, pečen, kuhan ali ocvrt – vedno se znajde na mizi, a priznajmo si: največji kompliment dobimo takrat, ko je zunaj hrustljav, znotraj pa mehak in puhast. A kako doseči ta skoraj čarobni kontrast? Skrivnost se skriva v nekaj preprostih, a pomembnih korakih, ki običajno ločijo povprečen krompir od tistega, ki izgine z mize v nekaj minutah.
Trik je v dvojnem postopku. Najprej krompir delno skuhamo, da notranjost postane mehka, nato ga odcedimo in malce pretresamo, da robovi postanejo hrapavi. Prav ti robovi se v pečici ali ponvi zapečejo v zlato hrustljavost. Rezultat? Krompir, ki po zunanjosti konkurira ocvrtemu, a je lažji, saj je pripravljen z manj olja.
Prav tako je pomembna izbira sorte. Če želite puhast krompir, izberite tiste z več škroba (npr. rumeni krompir). Če pa prisegate na bolj čvrsto notranjost, posezite po sortah z večjo vsebnostjo vlage.
Recept: hrustljav krompir iz pečice
Sestavine (za 4 osebe):
- 1 kg krompirja,
- 4 žlice oljčnega olja (ali kombinacija z maslom),
- 2 stroka česna,
- 1 žlička soli,
- sveže mlet poper,
- nekaj vejic rožmarina ali timijana.
Postopek priprave
Krompir olupite in narežite na enako velike kose.
Zavrite večjo količino vode, krompir kuhajte 7–8 minut, da se rahlo zmehča.
Odcedite in ga v loncu nežno pretresite, da robovi postanejo hrapavi.
V veliki pekač dodajte olivno olje, stisnjen česen in zelišča ter segrejte v pečici pri 200 °C.
Vanj stresite krompir, enakomerno ga premažite z oljem. Pecite 35–40 minut, občasno premešajte, da se hrustljavo zapeče z vseh strani.
Postrezite vroče – kot prilogo mesu, ribam ali kar samostojno s svežo solato.
Kalorična vrednost
Porcija (približno 250 g) hrustljavega krompirja vsebuje okoli 220–250 kalorij. Količino maščobe lahko uravnavate – manj olja pomeni lažjo različico, kombinacija olja in masla pa bolj bogat okus.
Triki za popoln krompir
- Dodajte kis v vodo med kuhanjem (1 žlica), saj pomaga, da krompir ostane čvrst.
- Če želite še več hrustljavosti, tik pred peko krompir potresite z žlico koruznega škroba.
- Za gurmanski pridih ga po peki potresite s parmezanom ali dimljeno papriko.
Zlato zapečen krompir ni le priloga, temveč kralj mize. Ko enkrat osvojite ta postopek, boste hitro ugotovili, da ni več poti nazaj – krompir, ki je zunaj hrustljav in znotraj mehak, postane standard, ki ga bodo vaši gostje vedno znova želeli.
Foto: Portal24 AI
