Osvežujoča solata z lečo, kvinojo in avokadom
Če iščete hranljivo in osvežujočo solato, ki združuje beljakovine, vlaknine in zdrave maščobe, potem je ta recept prava izbira. Solata z lečo, kvinojo, sladkim krompirjem, avokadom in granatnim jabolkom ni le polna okusa, ampak tudi odličen obrok za vse, ki prisegajo na uravnoteženo prehrano.
Sestavine (za 2-3 osebe):
- 100 g črne ali rjave leče,
- 80 g kvinoje,
- 1 manjši sladki krompir,
- ½ avokada,
- ½ granatnega jabolka (samo semena),
- ½ manjše čebule (lahko tudi mlada čebula),
- 1 žlica oljčnega olja,
- 1 žlica limoninega soka,
- sol in poper po okusu,
- nekaj vejic svežega kopra (za okras).
Priprava:
Lečo speremo pod tekočo vodo in jo skuhamo v osoljeni vodi po navodilih na embalaži (približno 20 minut). Kvinojo prav tako speremo in skuhamo v dvakratni količini vode (približno 15 minut), nato jo pustimo, da se ohladi.
Sladki krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Pečemo ga v pečici na 200 °C približno 20 minut ali dokler ne postane mehak in rahlo karameliziran. Po želji ga lahko skuhamo na pari.
V večjo skledo stresemo kuhano lečo, kvinojo in pečen sladki krompir. Dodamo na tanko narezano čebulo in granatna semena.
Solato začinimo z oljčnim oljem, limoninim sokom, soljo in poprom po okusu.
Avokado narežemo na tanke rezine in ga položimo na vrh solate. Po želji dodamo še svež koper za osvežitev okusa.
Postrežba in nasveti
- Ta solata je odlična kot samostojen obrok ali kot priloga k pečenemu piščancu ali ribam.
- Po želji lahko dodate oreščke (mandlje ali orehe) za dodatno hrustljavost.
- Če želite vegansko različico brez medu, lahko sladkobo dodate z malo javorjevega sirupa.
Dober tek!
Portal24; Foto: Pixabay/Einladung_zum_Essen
