Pomlad na tržnicah in v gozdovih pogosto napoveduje pojav divjega česna, ki ga mnogi poznajo tudi pod imenom čemaž. Njegovi svetlo zeleni listi imajo značilen česnov okus, vendar nekoliko bolj nežen kot navadni česen. Prav zato je divji česen zelo priljubljen v spomladanski kuhinji, kjer ga uporabljajo za juhe, namaze, testenine ali različne omake.
Ena najbolj znanih in hkrati najpreprostejših jedi je pesto iz divjega česna. Gre za gosto aromatično omako, ki jo lahko uporabimo na različne načine – kot dodatek k testeninam, kot namaz za kruh ali kot prilogo k pečenemu krompirju in zelenjavi. Njegova prednost je tudi v tem, da ga lahko pripravimo v nekaj minutah.
Osnovne sestavine so listi divjega česna, oljčno olje, oreščki ali semena ter sir, ki ustvari bolj poln okus. Pesto lahko hranimo v hladilniku več dni, zato je pogosto pripravljen v večjih količinah, ko je sezona divjega česna na vrhuncu.
Sestavine za 2 osebi
- 50 g svežih listov divjega česna,
- 40 g pinjol ali orehov,
- približno 40 g naribanega parmezana,
- 70 ml oljčnega olja,
- sol po okusu,
- nekaj kapljic limoninega soka (po želji).
Priprava
Liste divjega česna najprej dobro operemo in osušimo. Nato jih grobo narežemo, da se lažje zmeljejo.
V mešalnik ali sekljalnik dodamo divji česen, pinjole ali orehe in parmezan. Sestavine na kratko zmeljemo. Nato postopoma prilivamo oljčno olje, dokler ne dobimo gladke, nekoliko goste omake.
Pesto na koncu rahlo solimo in po želji dodamo nekaj kapljic limoninega soka, ki poudari svež okus zelišč.
Če je pesto pregost, lahko dodamo še malo oljčnega olja. Pripravljeno omako lahko uporabimo takoj ali pa jo shranimo v steklen kozarec. Površino je priporočljivo preliti s tanko plastjo olja, da pesto dlje ostane svež.
Povprečna hranilna vrednost
Ker pesto vsebuje precej oljčnega olja in oreščkov, je energijsko nekoliko bogatejši.
Približna energijska vrednost na porcijo:
- energijska vrednost: približno 320–350 kcal
- maščobe: okoli 28 g
- beljakovine: približno 9 g
- ogljikovi hidrati: okoli 6 g
Pesto iz divjega česna je zelo vsestranski dodatek v kuhinji. Lahko ga zmešamo s toplimi testeninami, dodamo v rižoto ali uporabimo kot aromatičen namaz za kruh. Zaradi izrazitega okusa in preproste priprave je ena izmed najbolj značilnih jedi zgodnje pomladi.
