Polenta na te tri načine ni le dolgočasna priloga

Polenta ima v marsikateri kuhinji nehvaležen status. Pogosto se znajde na krožniku kot nekaj samoumevnega, nekaj, kar zapolni prostor ob mesu ali omaki, redko pa kot jed, ki bi ji namenili posebno pozornost. A prav ta preprostost ji daje veliko prednost. Polenta je prazno platno, ki se z nekaj potezami lahko spremeni v presenetljivo zanimiv obrok.

Ko jo enkrat nehamo obravnavati kot nujno zlo in jo začnemo dojemati kot osnovo, se odpre povsem druga zgodba.

Če je polenta dolgočasna, je to največkrat zato, ker je prekuhana ali brez prave strukture. Kremna različica je njeno popolno nasprotje. Mehka, bogata in prijetno gladka, skoraj objame druge sestavine na krožniku.

Takšna polenta ne potrebuje veliko. Malo masla, morda sir z izrazitejšim okusom in dovolj časa, da se skuha počasi. Na njej se odlično znajdejo pečene gobe, zelenjava ali kos mesa, a tudi sama brez težav stoji na sredini krožnika. Deluje domače, a hkrati dovolj sodobno, da ne spominja na hitro rešitev iz preteklosti.

Recept: osnovna kremna polenta

Sestavine (2–3 osebe):

• 1 liter vode ali zelenjavne jušne osnove,
• 200 g koruznega zdroba,
• 30 g masla,
• 50 g naribanega sira (parmezan ali podoben trdi sir),
• sol po okusu.

Priprava:
Vodo zavremo in jo rahlo solimo. Med stalnim mešanjem postopoma vsipamo koruzni zdrob. Ogenj zmanjšamo in kuhamo približno 20 minut, da se polenta zgosti in postane gladka. Na koncu vmešamo maslo in sir ter takoj postrežemo kot osnovo za zelenjavo, gobe ali meso.

Pečena polenta za tiste, ki imajo radi teksturo

Povsem druga zgodba je polenta, ki dobi skorjo. Ko jo skuhamo, ohladimo in nato spečemo, se spremeni v nekaj povsem novega. Zunaj hrustljava, znotraj mehka, z okusom, ki je bolj izrazit in polnejši.

Takšna polenta se dobro znajde ob lahkih omakah, solatah ali kot priloga, ki ni zgolj dodatek, ampak sogovornik na krožniku. Če jo pred peko začinimo ali dodamo zelišča, dobi še več značaja. To je tista polenta, ki jo brez težav postrežemo tudi gostom, ne da bi imeli občutek, da ponujamo nekaj “na hitro”.

Recept: pečena polenta z zelišči

Sestavine:

• 500 ml vode,
• 100 g koruznega zdroba,
• 2 žlici oljčnega olja,
• rožmarin ali timijan,
• sol, poper.

Priprava:
Polento skuhamo v osoljeni vodi in jo razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Ohlajeno narežemo na rezine ali kocke, pokapamo z oljčnim oljem in potresemo z zelišči. Pečemo pri 200 stopinjah približno 25 minut, da dobi zlato rjavo skorjo.

Ko polenta postane večerja

Morda najbolj podcenjena možnost pa je polenta kot samostojna jed. Ko jo v ponvi združimo z zelenjavo, gobami, čebulo ali jajcem, nastane obrok, ki je preprost, topel in presenetljivo nasiten.

To je polenta za večere, ko si želimo nekaj domačega, a ne dolgočasnega. Jed, ki ne zahteva veliko načrtovanja, a vseeno deluje premišljeno. V takšni obliki polenta ni kompromis, ampak zavestna izbira.

Polenta torej ni težava. Težava je le način, kako jo uporabljamo. Ko ji damo malo prostora in ideje, hitro pokaže, da si zasluži več kot vlogo tihe spremljevalke na robu krožnika.

Recept: polenta iz ponve z gobami in jajcem

Sestavine:

• 400 ml vode,
• 80 g koruznega zdroba,
• 1 manjša čebula,
• 150 g gob,
• 2 jajci,
• sol, poper,
• olje ali maslo.

Priprava:
Polento skuhamo nekoliko gostejšo. Na ponvi popražimo sesekljano čebulo in gobe, dodamo kuhano polento ter vse skupaj na hitro premešamo. V isti ponvi spečemo jajci po želji. Postrežemo vroče, z jajcem na vrhu.

Dober tek!