Če prisegate na pice, ki niso obložene do roba s težkimi mesnimi dodatki, ampak stavijo na okus, teksturo in svežino, je ta kombinacija prava izbira. Pesto, nežna rikota in sveža špinača ustvarijo ravnotežje med kremasto, aromatično in rahlo zeliščno noto. Rezultat je pica, ki je hkrati lahka in bogata – ter presenetljivo sočna.
Ključ do uspeha je dobro testo in pravilno zaporedje sestavin.
Sestavine (za 2 srednje veliki pici)
Za testo:
- 500 g gladke moke,
- 1 vrečka suhega kvasa (ali 20 g svežega),
- 1 čajna žlička sladkorja,
- 2 čajni žlički soli,
- 3 žlice olivnega olja,
- 300 ml mlačne vode.
Za oblogo:
- 4–5 žlic pesta (bazilikinega ali domačega),
- 250 g rikote,
- 2 pesti sveže špinače,
- 150 g naribane mocarele,
- 1–2 žlici olivnega olja,
- sol in sveže mlet poper po okusu,
- po želji: češnjevi paradižniki, pinjole ali kapljica balzamičnega kisa.
Priprava testa
V mlačno vodo vmešajte sladkor in kvas ter pustite 5–10 minut, da se aktivira. V večji posodi zmešajte moko in sol, dodajte vzhajan kvas ter olivno olje. Zamesite mehko, gladko testo. Če je potrebno, dodajte še malo moke ali vode.
Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno 1 uro, da se podvoji.
Ko vzhaja, ga razdelite na dva dela in razvaljajte v kroga ali pravokotnika – odvisno od oblike pekača.
Sestavljanje pice
Pečico segrejte na 230–250 °C (če imate možnost, uporabite ventilatorski način ali kamen za pico).
Testo najprej premažite s tanko plastjo pesta. Pazite, da ga ne nanesete preveč, da testo ne postane premokro. Nato dodajte plast mocarele.
Rikoto razporedite po vrhu z žlico – ni je treba mazati, bolj rustikalni kupčki bodo poskrbeli za lep videz in sočnost. Na koncu dodajte oprano in osušeno špinačo (lahko jo rahlo natrgate z rokami).
Rahlo pokapajte z olivnim oljem in po želji začinite s ščepcem soli in popra.
Pico pecite 10–15 minut, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi, sir pa lepo stopljen. Če želite bolj hrustljavo dno, jo zadnje 2–3 minute pecite na spodnji rešetki.
Po peki lahko dodate še nekaj svežih listov bazilike, popečene pinjole ali kapljico balzamičnega preliva za dodatno aromo.
Rikota med peko ostane kremasta, pesto doda globino okusa, sveža špinača pa uravnoteži bogatost s svežino. Kombinacija toplih in hladnih elementov ustvari teksturo, ki ni težka, ampak prijetno razkošna.
To je pica, ki jo lahko postrežete ob kozarcu belega vina ali pa jo pripravite kot lažjo vikend večerjo. Preprosta, a dovolj posebna, da se je boste lotili več kot enkrat.
