Česen in čebula sta stalnica v skoraj vsaki kuhinji, a kljub temu pogosto končata v smeteh, še preden ju uspemo porabiti. Mehčanje, plesen in neprijeten vonj so najpogostejši znaki, da shranjevanje ni bilo ustrezno. Ena najpogostejših napak je, da ju hranimo v hladilniku ali v zaprtih plastičnih posodah, kjer je zrak vlažen in slabo kroži.
Obe vrsti zelenjave vsebujeta precej vlage, zato hitro reagirata na dodatno vlažno okolje. Če se vlaga ne more odvajati, se pospešijo procesi gnitja in kalitve, kar skrajša uporabnost in vpliva tudi na okus.
Čeprav se zdi logično, da bi hladnejše okolje podaljšalo svežino, pri čebuli in česnu to ne drži. V hladilniku je zrak običajno vlažen, poleg tega pa vlago oddajajo tudi druga živila, kot so listnata zelenjava, gobe in sadje. To ustvarja pogoje, v katerih se lupina hitreje zmehča, notranjost pa začne plesneti.
Poleg tega nizke temperature spodbujajo kalitev, kar pomeni, da se v notranjosti začnejo razvijati poganjki, okus pa postane ostrejši in bolj grenak.
Papirnata vrečka kot preprosta in učinkovita rešitev
Za daljše ohranjanje svežine se najbolje obnese shranjevanje v papirnati vrečki. Papir omogoča kroženje zraka in hkrati vpija odvečno vlago, kar pomaga ohranjati suho okolje okoli glavic.
Plastične vrečke in nepredušne posode imajo nasproten učinek, saj zadržujejo vlago in ustvarjajo zaprto mikroklimo, v kateri se kvarjenje pospeši.
Kako pripraviti prostor za shranjevanje
Postopek je preprost in ne zahteva posebnih pripomočkov. Na dnu papirnate vrečke je smiselno narediti nekaj majhnih odprtin, da se izboljša pretok zraka. V vrečko nato položimo čebulo in česen, brez dodatnih embalaž.
Vrečko je najbolje shraniti v temnem, suhem in zračnem prostoru, na primer v kuhinjski omarici ali shrambi, stran od štedilnika in pomivalnega stroja, kjer se zrak pogosto segreva in vlaži.
Svetloba in toplota kot sovražnika svežine
Neposredna svetloba spodbuja kalitev, toplota pa pospešuje razgradnjo in mehčanje lupine. Zato ni priporočljivo, da čebulo in česen hranimo na kuhinjskem pultu, še posebej v bližini oken ali virov toplote.
Če so pogoji ustrezni, lahko tako shranjena zelenjava ostane uporabna več tednov, pri nekaterih sortah čebule tudi bistveno dlje, ne da bi izgubila čvrstost ali razvila neprijeten vonj.
