Sir je ena tistih živil, ki jih skoraj vsi radi dodamo na jedilnik – naj bo na testeninah, pici, sendvičih ali kot samostojna malica. Prav zato je povsem razumljivo, da si marsikdo želi narediti zalogo in kos ali dva shraniti tudi v zamrzovalnik.
A strokovnjaki opozarjajo, da to ni najboljša ideja. Nekatere vrste živil zamrzovanje dobro prenašajo, sir pa žal ni med njimi. V nadaljevanju razlagamo, zakaj bi se morali tej navadi izogniti in kaj se s sirom v resnici zgodi, ko ga shranimo v ledeno okolje.
Najprej velja poudariti, da zamrzovanje vpliva na strukturo sira. Večina sirov vsebuje določeno količino vode, ki se v zamrzovalniku spremeni v led. Ko se ledine kristale kasneje stopijo, se tekstura povsem poruši – sir postane drobljiv, gumijast ali zrnast. Tudi če je imel prej čudovito kremno strukturo, je po odtajanju zgodba popolnoma drugačna.
To se še posebej pozna pri mehkih in polmehkih sirih, kot so mozzarella, brie ali camembert, ki so po odtajanju pogosto neuporabni za karkoli drugega kot za kuho. A tudi trši siri, med katerimi so parmezan, edamec ali cheddar, zamrzovanja ne prenesejo najbolje. Morda zdržijo nekoliko bolje, a se njihov okus in vonj kljub temu spremenita – postaneta bolj bleda, manj kompleksna in precej manj privlačna.
Kakovost se ne povrne več
Ena glavnih težav je, da se sir po zamrzovanju nikoli več ne vrne na prvotno kakovost. Čeprav ga po odtajanju lahko uporabite v omakah ali kot dodatek med kuhanjem, je za hladne krožnike, narezke ali sendviče skoraj vedno uničen. Sir, ki je bil nekoč gladek in sočen, se spremeni v suho, rahlo gumijasto različico samega sebe.
Strokovnjaki poudarjajo, da se spremembe zgodijo na mikroskopski ravni – beljakovine, ki dajejo siru strukturo, se zaradi ledenih kristalov pretrgajo. Ko se to enkrat zgodi, popravka ni več. Če si želite sir resnično privoščiti v najboljši obliki, ga je smiselno hraniti v hladilniku in ga porabiti v razumnem času.
Izjema: nariban sir
Čeprav večina sirov res ni primerna za zamrzovanje, pa obstaja ena pomembna izjema. Nariban sir – predvsem trši siri, kot sta parmezan ali cheddar – zamrzovanje prenašajo nekoliko bolje. Ker so naribani na majhne delce, se njihova struktura manj poruši, poleg tega jih večinoma uporabljate za kuhanje. Na testeninah ali v omakah zrnata tekstura ni tako opazna. S tem si lahko prihranite čas, še posebej pri večjih kuharskih projektih.
Vendar pazite: tudi v tem primeru se sir po odtajanju hitro izsuši, zato je najbolje, da ga uporabite neposredno iz zamrzovalnika, brez odtajanja.
Kako sir pravilno shranjevati
Če želite, da bo sir ostal svež, polnega okusa in prijetne teksture, ga raje shranjujte v hladilniku. Zavijte ga v specializiran papir za sir ali rahlo vlažen peki papir ter ga postavite v predal za sveža živila. Tako se ohrani ravno pravšnja vlažnost, sir pa diha in ne postane žaltav ali plesniv.
Ne pozabite, da so siri živ izdelek, ki se nenehno spreminja. Preveč vlage ga uniči, premalo prav tako. V hladilniku boste dosegli zmagovalno ravnotežje, ki ohranja aromo, mehkobo in značaj posamezne vrste. Zato velja preprosto pravilo: sir je najbolje uživati svež – zamrzovanje pa naj ostane rezervirano za živila, ki se ledenih minusov dejansko razveselijo.
Foto: Pixabay
