Ko kruh postane suh že dan ali dva po nakupu, marsikdo pomisli, da bo hladilnik podaljšal njegovo svežino. A po besedah britanskega peka Paula Hollywooda, enega najbolj prepoznavnih obrazov oddaje The Great British Bake Off, je to ena najpogostejših napak pri shranjevanju kruha.
Kot poroča revija Food & Wine, kruh v hladilniku ne ostane dlje svež. Prav nasprotno – hitreje se izsuši in postane star.
Razlog ni le izguba vlage. Med peko se škrob v testu spremeni in kruhu daje mehko, puhasto teksturo. Ko se kruh ohlaja, se začne naraven proces, pri katerem se molekule škroba postopoma vračajo v prvotno stanje.
Strokovnjaki ta pojav imenujejo retrogradacija. Posledica je trša sredica in občutek, da je kruh star, čeprav morda ni star niti nekaj dni.
Nizke temperature nad lediščem ta proces še pospešijo, zato kruh v hladilniku praviloma postane suh hitreje kot pri sobni temperaturi.
Če kruha ne boste porabili v nekaj dneh, Hollywood priporoča zamrzovanje. Najbolj praktično je, da hlebec ali štruco narežete na rezine in jih zamrznete posamično. Tako lahko vzamete le toliko kruha, kot ga potrebujete.
Rezine lahko po potrebi iz zamrzovalnika položite neposredno v opekač kruha, brez predhodnega odmrzovanja.
Za vsakodnevno uporabo pa je po njegovem mnenju najboljša povsem preprosta rešitev: papirnata vrečka pri sobni temperaturi.
Papir omogoča kroženje zraka in preprečuje nabiranje odvečne vlage, zaradi katere se lahko razvije plesen. Prav zato številni peki še vedno priporočajo shranjevanje kruha v papirnati vrečki ali leseni posodi za kruh.
Čeprav nobena metoda ne more popolnoma ustaviti naravnega staranja kruha, lahko pravilno shranjevanje bistveno podaljša občutek svežine. Hladilnik pa pri tem, kot kaže, ni vaš zaveznik.
