Grška kuhinja je znana po toplih, aromatičnih jedeh, ki temeljijo na kombinaciji nežnega mesa, paradižnika, čebule in zelišč. Med jedmi, ki jih domači kuharji najraje vključujejo na tedenski jedilnik, je tudi dišeči grški svinjski golaž.
Gre za recept, ki združuje mehke koščke svinjine, počasno kuhanje in bogate mediteranske začimbe. Jed nastane v eni ponvi, omaka pa je gosta, polna okusa in primerna tako za riž kot za krompir ali kos hrustljavega kruha.
Sestavine za 4 osebe
– 700 g svinjskega plečeta, narezanega na kocke,
– 2 rdeči čebuli, narezani na tanke rezine,
– 3 stroki česna, sesekljani,
– 2 sveži paradižniki ali 200 g paradižnikove mezge,
– 1 rdeča paprika, narezana na trakove,
– 150 ml belega vina,
– 300 ml goveje ali zelenjavne jušne osnove,
– 1 žlička sladke paprike,
– 1 žlička origana,,
– 1 žlička timijana
– pol žličke cimeta (značilna grška nota, lahko izpustiš),
– 2 lovorova lista,
– sol in poper po okusu,
– olivno olje za praženje,
– svež peteršilj za posip.
Priprava mesa in začetne osnove
Svinjsko pleče najprej obrišemo s papirnato brisačo in rahlo posolimo. V širši ponvi segrejemo olivno olje. Ko je vroče, dodamo koščke mesa in jih na močnem ognju na hitro opečemo, da dobijo rjavo, karamelizirano površino. Opečeno meso prestavimo na krožnik.
V isti ponvi prepražimo rdečo čebulo, ki jo kuhamo tako dolgo, da postane mehka in rahlo zlata. Dodamo sesekljan česen, premešamo in pražimo še minuto. Sledi rdeča paprika, ki jo kuhamo toliko časa, da se zmehča.
V ponev dodamo sladko papriko, origano, timijan in cimet. Začimbe na kratko popražimo, da zadišijo. Nato vrnemo meso, prilijemo belo vino in počakamo, da alkohol izhlapi. Dodamo paradižnik (ali mezgo), lovorova lista in jušno osnovo. Vse skupaj dobro premešamo.
Počasno kuhanje za mehko meso
Ponev pokrijemo in golaž kuhamo na nizki temperaturi 1 uro do 1 ure in pol, odvisno od velikosti koščkov mesa. Med počasnim kuhanjem omaka postane gosta, svilnata in rahlo sladkasta zaradi paradižnika. Po potrebi dolijemo še malo jušne osnove.
Ko je meso mehko, golaž previdno poskusimo in po potrebi dodatno solimo ali popramo. Za piko na i dodamo sveže sesekljan peteršilj.
Ideje za serviranje
Grški svinjski golaž pogosto postrežejo:
– z rižem basmati ali jasmin,
– z pečenim krompirjem,
– s kuskusom ali orzom,
– ali pa v tipični grški maniri — s kosom belega kruha, ki popolnoma vpije gosto omako.
Dober tek!
Foto: Freepik
Prispevek je bil delno pripravljen s pomočjo umetne inteligence in uredniško obdelan.
