Julij prinaša obilje svežih domačih pridelkov, med katerimi kumare kraljujejo po vrtovih in tržnicah. Namesto da jih uporabite le za solato ali vlaganje v kis, jih lahko preprosto fermentirate skupaj s čebulo in tako ustvarite pikanten, probiotikom bogat dodatek, ki bo popestril vsak poletni obrok.
Laktofermentacija ni le starodavna metoda konzerviranja, temveč tudi način, kako iz živil izvabiti več okusa in hranilne vrednosti – brez kuhanja ali dodatkov.
Fermentacija z naravno prisotnimi mlečnokislinskimi bakterijami poskrbi, da se sladkorji v zelenjavi pretvorijo v mlečno kislino, ki deluje kot naravni konzervans in ustvari prijetno kislo noto. Kumare tako ohranijo svojo hrustljavost, čebula pa doda globino in rahlo sladkost, kar skupaj tvori popoln okusni kontrast.
Poleg tega ta kombinacija vsebuje vlaknine, vitamin C in antioksidante, fermentacija pa izboljša njihovo prebavljivost in podpira črevesno zdravje. To je tudi odličen način za daljše shranjevanje domačih kumar, ki jih je julija pogosto preveč za sprotno porabo.
Kako jih pripraviti doma?
Recept je preprost, ne zahteva posebne opreme in je primeren tudi za začetnike. Že v nekaj dneh boste imeli okusen fermentiran dodatek za poletne jedi.
Sestavine:
- 3 srednje velike kumare (naj bodo čvrste, po možnosti domače).
- 1 manjša rdeča ali bela čebula.
- 2 skodelici filtrirane vode (brez klora).
- 1 žlica morske soli (ne jodirane).
- Po želji: 1–2 stroka česna, nekaj vejic kopra, gorčična semena ali ščepec čilijevih kosmičev.
Kaj potrebujete:
- 1-litrski stekleni kozarec,
- utež za fermentacijo ali manjši kozarec za potopitev zelenjave,
- pokrov z zračno zaporo ali zračna krpa in elastika.
Navodila:
Kumare dobro operite in narežite na kolobarje ali po dolgem na četrtine. Čebulo olupite in narežite na tanke rezine.
V čist steklen kozarec naložite plast kumar in čebule, po želji dodajte česen in začimbe.
V vodi raztopite sol in dobro premešajte, da nastane slanica (3,5 % razmerje).
Prelijte zelenjavo s slanico – ta mora biti v celoti prekrita. Uporabite utež ali manjši kozarec, da preprečite stik z zrakom.
Pokrijte z zračno krpo ali fermentacijskim pokrovom. Če uporabljate navaden pokrov, vsak dan za kratek čas odprite kozarec, da sprostite pritisk.
Pustite fermentirati na sobni temperaturi (18–24 °C) približno 5 do 7 dni. Po petih dneh poskusite – slanica je lahko rahlo motna, kar je normalen znak fermentacije.
Ko dosežete želeni okus, kozarec dobro zaprite in shranite v hladilniku. Porabite v 3 do 6 mesecih.
Kako jih uporabiti?
Fermentirane kumare s čebulo so vsestranske:
- kot dodatek k burgerjem, hot dogom ali sendvičem,
- v osvežilnih poletnih solatah,
- kot priloga k žaru ali pečenemu mesu,
- na kruhu z namazom ali avokadom,
- ali kar tako, kot zdrav prigrizek.
Lahko jih tudi drobno nasekljate in uporabite v omakah ali tatarskih prelivih. Eksperimentirajte z dodatki: česen, koper, koriander ali celo hren lahko popestrijo okusni profil.
Dober tek!
Alenka Mirnik
Foto: Pixabay
