Francoska kuhinja slovi po eleganci in dovršenosti, a ima tudi svojo bolj sproščeno plat. Med kremastimi tarti in skrbno plastenimi mille-feuilleji se skriva nekaj precej bolj rustikalnega in domačega – galette. Gre za odprto pito, ki jo lahko napolnimo z različnimi sestavinami, a še posebej priljubljena je sladica z gozdnimi sadeži. Preprosta za pripravo, a hkrati izjemno estetska, galette združuje toplino domače kuhinje in francoski šarm.
Beseda galette v francoščini označuje rustikalno, ploščato pito ali torto, ki se pripravlja brez pekača. Testo se enostavno razvalja v krog, nadeva, robovi pa se rahlo prepognejo navznoter, da nastane neformalna „okvirna“ pita. Njena posebnost je prav v tem, da ne zahteva popolne simetrije – nasprotno, njen čar je v malce nepopolnem videzu.
Medtem ko poznamo tudi slane različice (npr. s sirom, špinačo ali bučkami), je sladki galette s sadjem najbolj priljubljen. Poleti ga obložimo z breskvami ali marelicami, jeseni z jabolki in hruškami, a prava klasika ostaja kombinacija različnih gozdnih sadežev. Maline, borovnice, robide in ribez ustvarijo živahen kontrast sladkobi testa, hkrati pa poskrbijo za tisti značilen francoski „je ne sais quoi“.
Zakaj prav gozdni sadeži?
Gozdni sadeži niso le privlačni zaradi barvitega videza. Njihova naravna kislost lepo uravnoteži masleno testo, sokovi pa med peko ustvarijo dišečo omako, ki se vpije v osnovo pite. Poleg tega so bogati z antioksidanti in vitamini, kar pomeni, da se lahko ob sladkanju potolažimo, da zaužijemo tudi nekaj koristnega.
V kulinariki se pogosto poudarja, da morajo biti sestavine kakovostne. Pri galette to še toliko bolj drži – sveži, sočni sadeži bodo jed dvignili na višjo raven, če pa jih nimamo, lahko posežemo tudi po zamrznjenih.
Recept za galette z gozdnimi sadeži
Sestavine za testo:
- 250 g gladke moke,
- 125 g hladnega masla,
- 2 žlici sladkorja,
- ščepec soli,
- 1 rumenjak,
- 3–4 žlice hladne vode.
Sestavine za nadev:
- 400 g gozdnih sadežev (maline, borovnice, robide, ribez),
- 3 žlice sladkorja,
- 1 žlica koruznega škroba (za vezavo soka),
- 1 vaniljev sladkor.
Za premaz:
- 1 jajce, stepeno,
- žlička rjavega sladkorja za posip.
Postopek priprave:
Najprej pripravimo testo: moko zmešamo s sladkorjem in soljo, nato vanjo na hitro vgnetemo na kocke narezano hladno maslo. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo rumenjak in hladno vodo. Hitro oblikujemo kepo testa, jo zavijemo v folijo in damo počivat v hladilnik za vsaj 30 minut.
Medtem pripravimo nadev: sadeže nežno premešamo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in koruznim škrobom. Pazimo, da se sadeži ne zmečkajo preveč.
Testo razvaljamo na pomokani površini v krog s premerom okoli 30 cm. Prenesemo ga na pekač, obložen s papirjem za peko.
Na sredino enakomerno razporedimo sadeže, pri čemer pustimo 4–5 cm prostega roba. Robove prepognemo navznoter čez del nadeva, tako da nastane odprta pita.
Robove premažemo s stepenim jajcem in posujemo z rjavim sladkorjem.
Pečemo v ogreti pečici pri 190 °C približno 35–40 minut, da testo lepo porjavi, sadeži pa se zmehčajo.
Galette pustimo, da se nekoliko ohladi, nato jo postrežemo mlačno, po želji z žlico vaniljevega sladoleda ali smetane.
Rustikalni čar na mizi
Galette je jed, ki je ne morete pokvariti – njen namen ni popolnost, temveč sproščena domačnost. Robovi so lahko neenakomerni, nadev nekoliko „uide“, a prav ta nepopolnost ji daje značaj. Je kot francoski odgovor na klasične pite: manj strogih pravil, več spontanosti.
Ob tem pa navdušuje še ena lastnost – prilagodljivost. Enkrat posežete po borovnicah, drugič po breskvah, tretjič pa kombinirate slane sestavine in ustvarite galette za večerjo. To je sladica, ki se prilagodi vašim željam in sezoni.
Če želite na mizo prinesti nekaj francoskega pridiha, a brez zapletenih tehnik in dolgih ur priprave, je galette popolna izbira. S svojim rustikalnim videzom in bogatim okusom gozdnih sadežev bo navdušila goste, hkrati pa vas spomnila, da so včasih prav najpreprostejše sladice tiste, ki ostanejo v spominu najdlje.
Foto: Pixabay/shortcreative
