Kaj jedo otroci? Nova raziskava opozarja na kadmij, svinec in aluminij v vsakdanji prehrani

Nova francoska raziskava opozarja, da so otroci prek vsakodnevne prehrane izpostavljeni zaskrbljujočim ravnem težkih kovin in nekaterih kemičnih spojin. Med živili, ki k temu največ prispevajo, so kosmiči za zajtrk, pecivo, kruh, ribe in krompirjevi izdelki, pripravljeni pri visokih temperaturah.

Študijo je izvedla francoska agencija za hrano, okolje in zdravje ter varnost pri delu (ANSES) v okviru raziskovalnega projekta EAT3, ki spremlja izpostavljenost prebivalstva onesnaževalom iz hrane. Po ugotovitvah raziskovalcev kadmij, aluminij in živo srebro predstavljajo največja zdravstvena tveganja za otroke, dodatno pozornost pa zahtevata tudi svinec in akrilamid – snov, ki nastaja pri cvrtju in pečenju.

Raziskovalci so med majem 2021 in avgustom 2022 zbrali več kot 700 vzorcev živil v supermarketih in na tržnicah v treh francoskih regijah. Vzorci so zajemali več kot 90 odstotkov običajne prehrane in so bili pripravljeni na način, kot jih ljudje dejansko uživajo, nato pa analizirani na prisotnost različnih onesnaževalcev.

Zbrane podatke so združili z informacijami o prehranskih navadah prebivalstva, kar je omogočilo oceno dejanske izpostavljenosti in morebitnih zdravstvenih tveganj.

Kje so tveganja največja

Rezultati kažejo, da se kadmij najpogosteje pojavlja v kosmičih in žitnih izdelkih, aluminij v pecivu in sladkih piškotih, svinec v kruhu, živo srebro v ribah, akrilamid pa v ocvrtem in sotiranem krompirju. Čeprav so se povprečne koncentracije nekaterih kovin v primerjavi s prejšnjimi raziskavami znižale, določena živila še vedno pomembno prispevajo k skupni izpostavljenosti.

Raziskovalci poudarjajo, da živila z nizko hranilno vrednostjo, kot so pecivo in piškoti, predstavljajo dodatno težavo, saj poleg onesnaževal ne prispevajo bistvenih prehranskih koristi. Pri zelenjavi so zaznali nekoliko višje ravni nekaterih kovin, vendar to po njihovih navedbah ne zmanjšuje splošnih koristi uživanja zelenjave.

Otroci bolj izpostavljeni kot odrasli

Študija je pokazala, da je med 23 in 27 odstotkov otrok, starejših od treh let, preseglo dovoljeni dnevni vnos kadmija, ki lahko vpliva na delovanje ledvic. Kar 76 odstotkov otrok je bilo izpostavljenih aluminiju v količinah nad referenčnimi toksičnimi vrednostmi, medtem ko je bil ta delež pri odraslih precej nižji, približno 39 odstotkov.

Ravni živega srebra v ribah so v primerjavi s prejšnjimi raziskavami ostale večinoma nespremenjene. Strokovnjaki ob tem poudarjajo, da imajo ribe kljub temu pomembne prehranske koristi, zato priporočajo uživanje dveh obrokov rib na teden, ob menjavanju vrst in izvora.

Nekateri kazalniki se izboljšujejo

Pozitivni premiki so vidni pri izpostavljenosti svincu, ki se je v primerjavi s preteklimi študijami zmanjšala za 27 odstotkov pri otrocih in za 49 odstotkov pri odraslih. To raziskovalci pripisujejo ukrepom javnega zdravja, kot so prepoved osvinčenega bencina ter omejitve uporabe svinca v barvah in vodovodnih ceveh. Kljub temu ostajata kruh in zelenjava pomembna vira izpostavljenosti.

Tudi ravni akrilamida so se v nekaterih ključnih živilih, na primer v kavi, znižale, a splošna izpostavljenost prebivalstva tej snovi ostaja visoka, poroča Euronews.

Ugotovitve francoske študije se ujemajo s širšimi opozorili na ravni Evropske unije. Po podatkih Evropske agencije za varnost hrane so težke kovine, kot so arzen, kadmij, svinec in živo srebro, pogoste v prehranski verigi, zlasti v morski hrani. Najbolj ranljive skupine ostajajo otroci in nosečnice, pri katerih so lahko učinki strupenih snovi izrazitejši.