Ribje palčke so na prvi pogled preprost izdelek – riba v panadi – v resnici pa gre za precej industrijsko sestavljen živilski izdelek, pri katerem je pomembno, katero vrsto kupite in kako je deklarirana. Pri večini ribjih palčk v trgovinah je delež ribe med 50 in 65 odstotkov. Preostanek predstavljajo panada (moka, drobtine, škrob), voda, olje in dodatki. Obstajajo tudi izdelki z 70 ali več odstotki ribe, vendar so praviloma dražji.
Če na embalaži piše „iz fileja“, to pomeni, da so palčke narejene iz celih kosov ribjega mesa. Če je navedeno „ribja masa“ ali „mleto ribje meso“, gre za mehansko obdelano maso, oblikovano v palčke
Najpogosteje gre za aljaškega polaka (pollock) ali osliča, redkeje za trske. To so bele, puste ribe z blagim okusom, primerne za zamrzovanje in industrijsko predelavo. Z vidika varnosti so te ribe praviloma nizko obremenjene s težkimi kovinami, a prehranska vrednost je skromnejša kot pri mastnejših ribah (losos, sardele).
Kaj še vsebujejo poleg ribe?
Tipična sestava poleg ribe vključuje:
– pšenično moko ali drobtine,
– rastlinska olja,
– sol,
– stabilizatorje in sredstva za zadrževanje vlage,
– včasih sladkor ali dekstrozo za barvo in okus.
Pri cenejših izdelkih je več dodane vode in škroba, kar pomeni, da plačate tudi za maso, ki ni riba.
Prehranska vrednost: bolj panada kot riba
Ribje palčke imajo v povprečju okoli 10 do 12 g beljakovin na 100 g, kar je manj kot pri navadnem ribjem fileju. Maščob je več predvsem zaradi panade in načina priprave (če jih pečete v olju). Omega-3 maščobnih kislin je razmeroma malo, ker se uporabljajo puste vrste rib in ker je delež ribe omejen.
So ribje palčke „slaba hrana“?
Ne nujno, niso pa enakovredna zamenjava za porcijo sveže ali zamrznjene ribe. Gre za močno predelan izdelek, ki je bolj podoben paniranemu mesnemu izdelku kot klasični ribji jedi. Kot občasna izbira so sprejemljive, kot reden vir rib pa niso optimalne.
Kako izbrati manj slabšo različico
Če jih že kupujete, je smiselno pogledati:
– delež ribe (višji je boljši, ciljajte vsaj 65 odstotkov),
– oznako „iz fileja“,
– krajši seznam sestavin,
– nižjo vsebnost soli.
Če želite dejansko izkoristiti koristi rib za zdravje, je boljša izbira navaden zamrznjen file, pečen v pečici ali na ponvi brez debele panade.
V praksi to pomeni: ko jeste ribje palčke, jeste del ribe, del krušne panade in del industrijske recepture, namenjene temu, da je izdelek cenovno dostopen, obstojen in enakega okusa ne glede na serijo. Riba je notri, a ni glavni igralec, kot se zdi na prvi pogled.
