Testenine so ena redkih jedi, pri katerih se zdi, da bi morale vedno uspeti. Pa vendar pogosto končamo z lepljivo gmoto, preveč vode ali omako, ki se z jedjo ne poveže. V želji po popolnosti hitro posežemo po tehtnici, merilnih lončkih in natančnih razmerjih. A pri testeninah je ravno obratno – boljše so, ko jih kuhamo z občutkom.
Kuhanje testenin ni vaja iz matematike, temveč opazovanje in odzivanje.
Najpogostejša napaka je, da skuhamo preveč. Ne zato, ker bi bili lačni, ampak ker nimamo občutka za količino. Pri testeninah je dober namig preprost: kuhajmo toliko, kolikor jih bomo tudi pojedli. Peščica surovih testenin na osebo je pogosto več kot dovolj.
Pri dolgih testeninah se zanesemo na šop v dlani, pri kratkih na dno ponve, v kateri bomo jed dokončali. Če ponev deluje polna že pred omako, je testenin preveč.
Voda ni stvar natančnih mer
Velik lonec, dovolj vode in sol, ki jo začutimo že v vodi. To je vse, kar testenine potrebujejo. Ni treba meriti litrov ali gramov. Pomembno je, da imajo prostor in da se lahko med kuhanjem premikajo.
Sol dodamo tako, da voda ni medla. Če je prijetno slana, smo na pravi poti. Testenine si okus zapomnijo že v loncu, kasneje ga je težje popraviti.
Največja razlika med povprečnimi in dobrimi testeninami je trenutek, ko jih vzamemo iz vode. Ne čakamo, da so popolnoma kuhane. Ko so še rahlo čvrste, jih prestavimo v ponev z omako in tam dokončamo kuhanje.
Malo vode od testenin je pomembnejše kot natančno merjenje. Ta voda poveže omako in jed naredi polno. Gre za občutek, ne za količino.
Testenine s česnom in oljčnim oljem
Sestavine:
- testenine po občutku,
- oljčno olje,
- česen,
- sol,
- po želji čili ali peteršilj.
Priprava:
Testenine skuhamo v slani vodi. Medtem na nizkem ognju segrejemo oljčno olje in na hitro dodamo česen, da zadiši. Testenine prestavimo neposredno v ponev, dodamo malo vode od kuhanja in vse skupaj nežno premešamo. Če se omaka oprime testenin, je količina prava.
Hitra paradižnikova omaka brez merjenja
Sestavine:
- testenine,
- paradižniki ali paradižnik iz pločevinke,
- oljčno olje,
- sol, poper,
- po želji bazilika.
Priprava:
Paradižnik na hitro pokuhamo ali segrejemo na ponvi z malo olja. Testenine dodamo, ko so še rahlo čvrste. Po potrebi prilijemo nekaj vode od kuhanja. Omaka se mora oprijeti, testenine v njej ne smejo plavati.
Testenine z maslom in sirom
Sestavine:
- testenine,
- maslo,
- trdi sir,
- črni poper.
Priprava:
V vroče testenine dodamo košček masla in nariban sir. Mešamo, da se vse poveže. Če je zmes suha, dodamo žlico vode od testenin. Jed je pripravljena, ko je sijoča in gladka, ne grudasta.
Kuhanje testenin brez tehtanja ni znak površnosti, ampak zaupanja v lastne občutke. Ko enkrat opazujemo, kaj se dogaja v loncu in ponvi, tehtnica postane odvečna. Testenine so namreč ena tistih jedi, ki nagradijo pozornost, ne natančnosti.
