Kumarice so prava poletna poslastica, ki združuje svežino domačega vrta in nostalgičen okus kuhinje naših babic. Tiste prave – hrustljave, ravno prav kiselkaste in polne okusa. Danes lahko klasične recepte nadgradimo z nekaj sodobnimi triki, ki zagotavljajo še boljši rezultat.
Razkrivamo vam preverjene načine, kako pripraviti popolnoma hrustljave kumarice, ki bodo navdušile tako ljubitelje tradicije kot tudi tiste, ki radi eksperimentirajo v kuhinji.
Osnova za dobre kisle kumarice so seveda kumare – pa ne kar katere. Babičin stari trik je bil preprost: uporabiti je treba sveže, manjše kumare, idealno nabrane zgodaj zjutraj, ko so še čvrste in polne naravnega sladkorja. Izberite drobne kumarice domačih sort za vlaganje, ki jih najdemo tudi na lokalnih tržnicah.
Izogibajte se sortam z mehko, tanko lupino, kot so dolge solatne kumare (npr. angleške), saj se te pri vlaganju hitreje zmehčajo.
Babičin trik: namakanje v ledeni vodi
Ena od klasičnih skrivnosti za hrustljave kumarice je namakanje v ledeno mrzli vodi. Kumare za 2 do 6 ur potopite v posodo z ledeno vodo. Ta postopek pomaga ohraniti njihovo čvrstost tudi po vlaganju.
Za še boljši učinek lahko v vodo dodate ½ skodelice kuhinjske soli na 4 skodelice vode – sol bo iz kumar izvlekla odvečno vlago in pripomogla k bolj kompaktni teksturi. Gre za staro metodo, ki jo danes potrjujejo tudi sodobni kuharski priročniki.
Za dolgotrajno hrustljavost lahko kumaricam dodate naravne vire taninov, kot so listi vinske trte, češnje, hrasta ali črnega čaja. Tanini zavirajo encime, ki povzročajo mehčanje kumar. V vsak kozarec lahko dodate en list vinske trte ali približno 1 čajno žličko črnega čaja.
Recept za hrustljave kisle kumarice
Sestavine (za 1,5-litrski kozarec ali dva manjša):
- 500 g svežih kumar (manjše sorte).
- 2 stroka česna, narezana na rezine.
- 2 vejici svežega kopra ali 1 žlička koprovih semen.
- 1 list vinske trte ali ½ žličke črnega čaja.
- ¼ žličke kalcijevega klorida (neobvezno).
- 2 skodelici vode.
- 1 skodelica belega kisa (5 % kislosti).
- 2 žlici kuhinjske soli.
- 1 žlica sladkorja (po želji, za blažji okus).
- 1 žlička gorčičnih semen.
- ½ žličke poprovih zrn.
Postopek:
Kumare dobro operite in odrežite cvetni konec (približno 1 mm), saj vsebuje encime, ki lahko zmehčajo kumarice.
Namočite jih v ledeno vodo za 2 do 6 ur. Po potrebi led osvežite.
V steriliziran kozarec dodajte česen, koper, list vinske trte (ali črni čaj), gorčična semena in poprova zrna.
Kumare tesno zložite v kozarec.
V loncu zavrite vodo, kis, sol in sladkor, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
Vročo slanico prelijte čez kumare. Pustite približno 1 cm prostora do roba kozarca. Zaprite s steriliziranim pokrovčkom.
Kozarec shranite v hladilnik. Kumarice bodo najboljše po 1 tednu, lahko pa jih poskusite že po 24 do 48 urah.
Eksperimentirajte z okusi
Poleg kopra lahko v kis dodate še druge začimbe: na primer rezine svežih čilijev za pikantno noto ali zelišča, kot sta timijan in rožmarin, za bolj zeliščni okus. Sladkor v slanici prilagodite svojemu okusu – nekateri ga raje izpustijo, drugi pa dodajo več za nežnejši, skoraj sladko-kiselkast okus.
Ta recept združuje preverjeno tradicijo z modernimi triki za pripravo vloženih kumaric, ki bodo zadovoljile tako ljubitelje domače kuhinje kot tudi kulinarične navdušence, ki prisegajo na inovacije. Hrsk, hrsk!
Alenka Mirnik
Foto: Pixabay/luiza_83
