Orehe pobiramo, ko zeleni ovoj poči in plodovi začnejo sami padati na tla. Najpomembnejše delo pa pride po obiranju: orehe je treba hitro očistiti, dobro posušiti in shraniti v zračnem prostoru, sicer lahko splesnijo ali dobijo grenak okus.
Čas zorenja je odvisen od sorte, lege in vremena, najpogosteje pa orehi dozorevajo od druge polovice septembra v oktober. Če so plodovi še tesno zaprti v zeleni lupini, z obiranjem ne hitite. Nezreli orehi se slabše sušijo in jedrca nimajo polnega okusa.
Orehe pobirajte sproti, predvsem po vetrovnih dneh. Predolgo ležanje na mokri zemlji poveča možnost plesni, orehova muha in druge poškodbe pa lahko hitro poslabšajo kakovost pridelka.
Zeleni ovoj odstranite čim prej
Ko orehe poberete, odstranite ostanke zelenega ovoja. Pri tem uporabite rokavice, saj lupina močno obarva kožo. Orehe nato na hitro sperite, če so blatni, in jih dobro osušite s krpo.
Poškodovane, počrnele ali zelo lahke orehe takoj izločite. En slab oreh lahko med shranjevanjem vpliva tudi na druge.
Orehe razporedite v eni plasti na mrežo, lesen zaboj ali plitev pladenj. Sušiti jih je najbolje v suhem, zračnem in senčnem prostoru. To je lahko pokrita terasa, podstrešje z dobrim prezračevanjem ali drug prostor, kjer ni vlage.
Orehov ne sušite na močnem soncu in jih ne zlagajte na debel kup. Zunanja lupina se lahko sicer hitro osuši, notranjost pa ostane vlažna.
Med sušenjem jih večkrat premešajte
Orehe vsak dan ali vsaj vsakih nekaj dni premešajte. Tako se bodo enakomerneje sušili in manjša bo možnost, da bi se med njimi pojavila plesen.
Sušenje običajno traja dva do tri tedne, v vlažnem vremenu tudi dlje. Oreh je dovolj suh, ko se jedro lepo zlomi, med lupino in jedrcem pa ni več občutka vlage.
Ko so povsem suhi, jih shranite v mrežastih vrečah, kartonskih škatlah ali lesenih zabojčkih. Plastične vrečke niso primerne, saj v njih zrak ne kroži dovolj.
Za daljše shranjevanje lahko jedrca izluščite in jih hranite v dobro zaprti posodi v hladilniku ali zamrzovalniku. Tako bodo dlje ohranila okus in ne bodo hitro postala žarka.
Podobno kot pri krompirju za zimsko shranjevanje je tudi pri orehih odločilno, da v skladišče pridejo suhi in nepoškodovani.
Dobro posušeni orehi ostanejo uporabni več mesecev – za potice, piškote, domač kruh, solate in preproste jesenske sladice.
