Ste že opazili, da vedno več ljudi posega po steklenički kombuče? Ta rahlo kisla, naravno gazirana pijača je vse bolj priljubljena v trgovinah, kavarnah in domačih kuhinjah – in to z razlogom. Čeprav deluje kot trend, je kombuča v resnici starodavna pijača, ki se že tisočletja uporablja zaradi svojih koristnih učinkov na zdravje.
Gre za fermentiran čaj, najpogosteje pripravljen iz črnega ali zelenega čaja, ki mu dodamo poseben mikrobiološki kulturni skupek, znan kot scoby (angl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Ta živo aktivna „mati“ fermentira čaj od 7 do 30 dni, pri čemer nastanejo probiotiki, vitamini skupine B, encimi in organske kisline, ki delujejo blagodejno na telo.
Med fermentacijo nastane nežno kiselkasta aroma in rahla mehurčkastost, podobna brezalkoholni pijači – brez dodanih umetnih mehurčkov ali barvil. Čeprav lahko vsebuje minimalne sledi alkohola (manj kot 0,5 %), jo večina šteje za brezalkoholno pijačo.
“Kombuča ni zgolj pijača, temveč ritual za boljše počutje,” pravijo številni ljubitelji fermentiranih napitkov.
Zakaj je dobra za vaše telo?
Najbolj znana prednost kombuče je njen pozitiven vpliv na črevesno floro. Fermentacija tvori koristne bakterije, ki pomagajo uravnovesiti mikrobiom in spodbudijo naravno prebavo. Prisotna ocetna kislina lahko pripomore k občutku sitosti in upočasni praznjenje želodca, kar podaljša energijo po obroku. Pomaga lahko tudi tistim, ki se borijo z napihnjenostjo ali počasno prebavo – čeprav jo je priporočljivo uvajati postopoma.
Zaradi vsebnosti čaja v osnovi, kombuča ohrani nekaj kofeina – približno tretjino tega, kar najdemo v običajni skodelici kave. Poleg tega nastajajo vitamini skupine B, ki pomagajo pri presnovi in prispevajo k občutku vitalnosti brez klasičnega kofeinskega nihanja.
Kombuča vsebuje antioksidante, minerale in protimikrobne spojine, ki pomagajo telesu v boju proti vnetjem in oksidativnemu stresu. Redno uživanje lahko okrepi imunsko obrambo, zaščiti jetra in morda celo zniža raven slabega holesterola.
Raziskave kažejo, da fermentirane pijače z visoko vsebnostjo polifenolov in organskih kislin lahko ugodno vplivajo na uravnavanje glukoze v krvi. A pozor: za fermentacijo se uporablja sladkor, zato ni vsaka kombuča enaka. Najbolje je izbirati izdelke z manj dodanega sladkorja ali – še bolje – jo pripraviti kar doma.
Kako pripraviti kombučo doma?
Za začetek potrebujete le nekaj osnovnih sestavin:
- 1 liter vode,
- 2 žlički črnega ali zelenega čaja,
- 70–100 g sladkorja,
- 1 scoby (lahko ga dobite od prijatelja ali kupite prek spleta),
- 100 ml že pripravljene kombuče (kot starter),
- steklen kozarec (najmanj 1,5 litra), gaza in elastika.
Postopek:
Skuhajte čaj, dodajte sladkor in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Prelijte čaj v steklen kozarec, dodajte že pripravljeno kombučo in scoby.
Pokrijte z gazo in pustite stati na temnem mestu 7–10 dni.
Po prvem vretju poskusite – če vam je okus všeč, prelijte v steklenice, precedite in zaprite za 2–3 dni (sekundarna fermentacija, za mehurčke).
Shranite v hladilniku.
Namig: Kombučo lahko obogatite z ingverjem, limeto, jagodami, hibiskusom ali baziliko za dodatne okuse.
Foto: Pixabay
