Testenine so že dolgo sinonim za udobje na krožniku. A ko jim dodamo kanček drznosti, nastane jed, ki preseže običajno. Kremne testenine s pestom in pistacijami so natanko to – poslastica, ki združuje znane italijanske osnove s sodobnim preobratom. Rezultat je kombinacija kremaste teksture, oreškastega pridiha in svežine zelišč, ki na mizo prinese nekaj zares posebnega.
Čeprav je pesto tradicionalno pripravljen iz bazilike, pinjol, olivnega olja, česna in parmezana, ga sodobni kuharski mojstri pogosto predrugačijo. Pinjole so nadomestili mandlji, orehi in – zakaj ne – pistacije. Te oreščke poznamo predvsem iz sladic, a v slanih jedeh pokažejo povsem drugo plat: rahlo sladek, a hkrati izrazit okus, ki čudovito dopolni baziliko in kremasto omako.
Pistacije imajo tudi to prednost, da jedi dodajo značilno zeleno barvo, ki v kombinaciji s pestom deluje še posebej vabljivo. Gre za majhno kulinarično igrivost, ki iz klasičnih testenin naredi obrok, ki ga z veseljem ponudimo tudi gostom.
Kaj potrebujemo?
Za štiri osebe:
- 400 g testenin (najbolje tagliatelle ali rigatoni),
- 1 šopek sveže bazilike,
- 80 g oluščenih pistacij,
- 2 stroka česna,
- 50 g naribanega parmezana,
- 150 ml olivnega olja,
- 200 ml sladke smetane za kuhanje,
- sol in poper po okusu,
- limonina lupinica za svežino.
Za piko na i lahko dodamo še nekaj sesekljanih pistacij za posip in sveže liste bazilike kot okras.
Postopek priprave
Priprava pesta
V mešalnik stresemo baziliko, pistacije, česen, parmezan in polovico olivnega olja. Miksamo, dokler ne dobimo gladke, a še vedno nekoliko teksturirane paste. Po potrebi dodamo še malo olja, da dobimo želeno gostoto.
Kuhanje testenin
V velikem loncu zavremo vodo, jo solimo in skuhamo testenine al dente. Pomembno je, da si prihranimo vsaj pol skodelice vode od kuhanja, saj bo kasneje poskrbela za povezavo omake in testenin.
Kremasta osnova
V večji ponvi segrejemo smetano in jo nežno pogrejemo. Dodamo pripravljen pesto ter nekaj vode od testenin. Dobro premešamo, da nastane svilnata, enotna omaka.
V omako stresemo kuhane testenine, jih nežno premešamo in po potrebi dodamo še nekaj vode, da se vse lepo poveže. Okusimo in po želji popopramo.
Postrežba
Testenine serviramo na krožnike, posujemo s sesekljanimi pistacijami, dodatnim parmezanom in nekaj listi bazilike. Za kontrast okusa lahko naribamo še malo limonine lupinice.
Triki, ki naredijo razliko
Čeprav se recept bere preprosto, so malenkosti tiste, ki ločijo dobro jed od vrhunske. Pistacije pred uporabo rahlo popražite na suhi ponvi – njihov okus bo postal še bolj intenziven. Prav tako je pomembno, da testenine ne čakajo omake, ampak ravno obratno: omaka mora biti pripravljena, ko testenine pridejo iz vode. Tako boste dosegli, da se jed poveže v popolno celoto.
In še en nasvet: pesto pripravite sproti. Čeprav ga lahko shranite v hladilniku, bo sveže pripravljen vedno polnejšega okusa in bolj žive barve.
Kremne testenine s pestom in pistacijami so odlična izbira za večerjo med tednom, saj so pripravljene v manj kot pol ure. A hkrati imajo dovolj „wow“ učinka, da jih lahko brez zadrege ponudite tudi ob posebnih priložnostih. Njihova igriva kombinacija okusov in preprostost priprave jih uvršča med jedi, ki jih boste z veseljem ponavljali.
Ko boste krožnik postavili na mizo, boste videli, kako hitro se bo izpraznil. Včasih je za pravo kulinarično razvajanje dovolj le ščepec drznosti – in nekaj pistacij.
Foto: Portal24 AI
