Pečen česen je eden tistih dodatkov, ki ga domači peki vse pogosteje vključujejo v kruh. Ko se glavica česna v pečici zmehča do kremaste teksture, izgubi ostrino, pridobi pa blago sladkasto aromo, ki se odlično prepleta s klasičnim belim ali mešanim testom. Rezultat je hlebček z mehko sredico, izjemno dišečo skorjo in okusom, ki se poda tako k jutranjemu maslu kot k zelenjavnim juham.
Za kruh je najprimernejša ena večja glavica česna. Glavico prerežemo na vrhu, tako da se pokažejo stroki. Pokapamo jo z oljčnim oljem, rahlo posolimo, zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo 30–40 minut pri 190 °C. Ko je česen pečen, ga pustimo, da se ohladi, nato pa iztisnemo mehko notranjost, ki po teksturi spominja na pasto. Ta pasta se brez težav vmeša v testo, ne da bi vplivala na vzhajanje.
Sestavine za en srednje velik hlebček
– 500 g pšenične moke tip 500,
– 1 glavica pečenega česna,
– 7 g suhega kvasa,
– 10 g soli,
– 330 ml mlačne vode,
– 1 žlica oljčnega olja (po želji za mehkejšo sredico).
Priprava testa
V posodo stresemo moko in sol. V mlačni vodi premešamo kvas in počakamo nekaj minut. Nato tekočino prilijemo k moki in začnemo mešati. Ko se sestavine povežejo, dodamo pasto iz pečenega česna. Testo gnetemo približno 10 minut, dokler ne postane gladko in prožno.
Testo premažemo z nekaj kapljicami olja, pokrijemo in pustimo vzhajati 1–1,5 ure, da se prostornina podvoji. Po vzhajanju ga oblikujemo v hlebček ali štruco ter prestavimo na pekač. Sledi še 30 minut počitka.
Pečico segrejemo na 220 °C. Prvih 15 minut kruh pečemo s paro (najlažje tako, da na dno pečice postavimo posodico z vročo vodo). Para poskrbi za hrustljavo, lepo rjavo skorjo. Po 15 minutah temperaturo znižamo na 190 °C in pečemo še 25 minut. Kruh je pečen, ko ob rahlem trkanju po spodnji strani votlo zazvoni.
Dober tek!
Foto: Portal24 UI
Prispevek je bil delno pripravljen s pomočjo umetne inteligence in uredniško obdelan.
