Mesni ragu za testenine: Nasitno kosilo za vso družino
V kuhinji se skrivajo zgodbe, ki povezujejo generacije, in mesni ragu za testenine je ena tistih jedi, ki diši po domačnosti in tradiciji. Ta bogata, počasi kuhana omaka, polna okusov mesa, paradižnika in dišečih zelišč, je popolna spremljava za testenine vseh vrst – od špagetov do tagliatell. Mesni ragu izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znan kot ragù alla bolognese, a vsaka družina doda svoj pečat.
Recept za mesni ragu je preprost, a zahteva potrpežljivost, saj se pravi okusi razvijejo med dolgim, nežnim kuhanjem. Ta jed je idealna za nedeljski družinski obed ali večerno druženje s prijatelji. Spodnji recept zadostuje za 6 oseb, kar pomeni, da bo dovolj za obilno kosilo ali večerjo, morda pa ostane še za naslednji dan, ko so okusi še bolj intenzivni.
Sestavine:
- 500 g mlete govedine (ali mešanica govedine in svinjine),
- 1 velika čebula, drobno sesekljana,
- 2 korenčka, drobno narezana,
- 2 stebli zelene, drobno narezani,
- 2 stroka česna, drobno sesekljana,
- 2 žlici olivnega olja,
- 100 ml belega vina,
- 400 g pelatov (ali paradižnikove mezge),
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata,
- 200 ml goveje jušne osnove,
- 1 lovorjev list,
- 1 žlička posušenega origana,
- 1 žlička posušene bazilike,
- sol in sveže mlet poper po okusu,
- 400 g testenin (npr. špageti, pappardelle ali tagliatelle),
- nariban parmezan za posip.
Navodila za pripravo:
V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter pražite približno 5–7 minut, dokler zelenjava ne postane mehka in rahlo zlata. Dodajte česen in pražite še 1 minuto, da zadiši.
V lonec dodajte mleto meso in ga na srednje močnem ognju pražite, dokler ne porjavi. Med praženjem meso z leseno žlico razdrobite, da ne ostane v grudicah. Odcedite odvečno maščobo, če je potrebno.
Meso prelijte z belim vinom in kuhajte 2–3 minute, da alkohol izpari. Dodajte paradižnikov koncentrat, pelate in govejo jušno osnovo. Dobro premešajte.
V omako vmešajte lovorjev list, origano, baziliko, sol in poper. Lonec pokrijte, zmanjšajte ogenj na minimum in pustite, da se ragu počasi kuha vsaj 1,5 do 2 uri. Občasno premešajte in po potrebi dolijte malo vode ali jušne osnove, če se omaka preveč zgosti.
Medtem ko se ragu kuha, v velikem loncu zavrite osoljeno vodo in skuhajte testenine po navodilih na embalaži, da so al dente. Odcedite jih in prihranite malo vode od kuhanja.
Testenine zmešajte z mesnim ragujem ali jih položite na krožnike in prelijte z omako. Po vrhu potresite nariban parmezan. Po želji lahko jed okrasite z nekaj listi sveže bazilike.
Mesni ragu je najbolje postreči s kozarcem rdečega vina, kot je chianti, in svežim kruhom za pomakanje omake. Če želite lažjo prilogo, dodajte zeleno solato z limoninim prelivom.
Dober tek!
Portal24; Foto: Pixabay/370eis
