Lepo obarvano jabolko še ni nujno tudi sočno in hrustljavo. Pri izbiri je pomembnejše, kako čvrst je sadež, kakšna je njegova lupina in za kaj ga nameravamo uporabiti. Nekatere sorte so najboljše za svež prigrizek, druge pokažejo svoje prednosti šele v piti, kompotu ali čežani.
Police z jabolki ponujajo vse od izrazito sladkih do precej kislih sort. Napačne izbire pravzaprav ni, vendar nas lahko zavede popolna barva sadeža. Ta je značilna predvsem za posamezno sorto, medtem ko o svežini več povedo čvrstost, teža in stanje lupine.
Za uživanje izberite sladke in sočne sorte
Ljubitelji sladkih jabolk bodo praviloma zadovoljni s sortami Fuji, Gala in Golden Delicious. Fuji je običajno zelo sladek, sočen in hrustljav, Gala pa ima nekoliko nežnejši okus in mehkejše meso.
Golden Delicious oziroma zlati delišes prepoznamo po rumeni do rumenozeleni lupini. Je sladek in aromatičen, vendar lahko pri daljšem skladiščenju razmeroma hitro izgubi čvrstost.
Če iščete ravnovesje med sladkostjo in prijetno kislino, sta dobra izbira Pink Lady in Braeburn. Obe sorti imata dovolj čvrsto meso, zato ju lahko uživamo sveži, dodamo solati ali uporabimo pri pripravi sladic.
Za peko ni najboljše vedno najslajše jabolko
Pri izbiri jabolk za pito, zavitek ali drugo pecivo je pomembno, da se meso med segrevanjem ne spremeni takoj v kašo. Zato so za peko primernejše čvrste in nekoliko bolj kisle sorte.
Med najbolj znanimi je Granny Smith. Njena izrazita kislost pri svežem uživanju marsikomu ni všeč, v sladkem pecivu pa pomaga uravnotežiti sladkor. Dobro se obnesejo tudi sorte Braeburn, Idared in Jonagold.
Za polnejši okus lahko združite sladko in kislo sorto. Slajša jabolka poskrbijo za prijetno aromo, kisla pa sladici dodajo svežino in preprečijo, da bi bil nadev presladek. Tudi priporočila programa Univerze Kalifornije za shranjevanje živil poudarjajo, da se sorte med seboj razlikujejo prav po primernosti za sveže uživanje, peko in pripravo omak.
Hiter preizkus pred nakupom
Jabolko nežno primite v roko. Svež sadež mora biti glede na svojo velikost razmeroma težak in na otip čvrst. Lupina naj bo napeta, brez večjih udrtin, mehkih mest ali mokrih rjavih madežev.
Manjša površinska praska ali naravna hrapavost lupine še ne pomeni, da je sadež slab. Previdnejši pa bodite pri jabolkih z nagubano lupino, saj je to pogosto znak, da so izgubila precej vlage. Mehki predeli običajno pomenijo udarec ali začetek kvarjenja.
Če kupujete pakirana jabolka, preverite tudi sadeže na dnu vrečke. Prav tam se lahko skrivajo poškodovana ali že gnila jabolka, ki jih skozi zgornji del embalaže ne opazimo.
Moknatih jabolk ni treba zavreči
Jabolko, ki je izgubilo hrustljavost, morda ne bo več najboljši prigrizek, vendar je še vedno uporabno, če ne kaže znakov plesni ali gnitja. Mehkejši sadeži so primerni za čežano, kompot, omako, smuti ali pecivo.
Najboljše jabolko torej ni nujno najlepše ali najbolj rdeče. Za sveže uživanje iščite čvrstost in sočnost, za peko pa sorte, ki ohranijo obliko in imajo dovolj kisline. Tako bo tudi precej manj možnosti, da boste domov prinesli vrečko lepih, a moknatih sadežev.
