Nekatere jedi zahtevajo čas – in prav v tem je njihov čar. Govedina, dušena v balzamični omaki, ni recept za 20 minut. Je recept za popoldne, ko kuhinja počasi zadiši po čebuli, zeliščih in temnem, rahlo sladkem balzamičnem kisu.
Balzamični kis pri tej jedi ni le začimba. Med kuhanjem izgubi ostrino in razvije skoraj karamelno globino. Ko se poveže z mesnimi sokovi, nastane gosta, sijoča omaka, ki objame vsak kos mesa.
To je tip jedi, ki jo lahko postavite na mizo ob kozarcu rdečega vina, ob kremastem pireju ali mehki polenti. In ja – naslednji dan je še boljša.
Sestavine (za 4 osebe)
- 800 g govedine za dušenje (pleče, bočnik ali vrat),
- 2 večji čebuli,
- 2 stroka česna,
- 3 žlice olivnega olja,
- 120–150 ml kakovostnega balzamičnega kisa,
- 250 ml goveje jušne osnove,
- 1 žlica medu ali rjavega sladkorja,
- 1 vejica rožmarina ali timijana,
- sol,
- sveže mlet črni poper.
Kako do popolne teksture
Meso narežite na večje, enakomerne kose. Pomembno je, da ga pred peko dobro osušite – le tako boste dobili lepo rjavo skorjo, ki pomeni okus.
V težkem loncu ali litoželezni posodi segrejte olje. Meso popecite z vseh strani, da dobi globoko rjavo barvo. Ne obračajte ga prepogosto in ne preobremenite lonca – če je kosov preveč, jih pecite v dveh serijah.
Ko je meso zapečeno, ga odstranite in zmanjšajte temperaturo. V isti lonec dodajte na tanke rezine narezano čebulo. Naj se mehča počasi, vsaj 8 do 10 minut, da postane rahlo zlata in sladka. Dodajte sesekljan česen in pražite še minuto.
Zdaj pride ključni trenutek: prilijte balzamični kis. Ko zadene vročo posodo, bo zadišalo intenzivno. Pustite, da rahlo vre 2 do 3 minute, da se del tekočine reducira in se okusi skoncentrirajo. Z leseno kuhalnico postrgajte dno lonca – tam se skriva največ okusa.
Meso vrnite v lonec. Prilijte jušno osnovo, dodajte med in zelišča. Tekočina naj sega približno do dveh tretjin mesa. Pokrijte in na nizkem ognju dušite 90 do 120 minut. Počasno kuhanje je ključno – meso mora postati mehko in skoraj razpadati pod vilicami.
Če želite bolj gosto omako, zadnjih 15 minut kuhajte brez pokrova, da se lepo zgosti in postane sijoča.
S čim postreči
Ta dušena govedina se odlično poda k:
- kremastemu pire krompirju,
- mehki polenti,
- sveže pečenemu kruhu,
- pečeni korenasti zelenjavi.
Za ravnotežje dodajte nekaj svežega – na primer žlico nasekljanega peteršilja ali preprosto zeleno solato z rahlo kislim prelivom.
To ni jed, ki bi jo pripravljali vsak dan. Je pa tista, ki jo boste z veseljem postavili na mizo, ko želite nekaj toplega, domačega in malo bolj posebnega. In prav balzamična omaka ji da tisto noto, zaradi katere si jo zapomnimo.
