Piščančje prsi imajo slab sloves – hitro postanejo suhe, brez okusa in razočarajo. A z majhnim trikom jih lahko spremeniš v nekaj povsem drugega.
Polnjenje z mehkim, kremastim nadevom je ena najpreprostejših rešitev. Ne samo, da doda okus, ampak tudi zadrži vlago v mesu, zato rezultat ostane sočen.
Kombinacija špinače, kremnega sira in parmezana deluje preverjeno: dovolj bogata, da ni dolgočasna, a hkrati dovolj preprosta, da jo lahko pripraviš med tednom.
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 piščančje prsi
- 280 g sesekljane špinače (odtajane in dobro odcejene)
- 120 g kremnega sira
- pest naribanega parmezana
- 1 žlica sesekljanega česna
- drobnjak ali mlada čebula
- sol, poper
- olivno olje
Kako jih pripraviti
Piščančje prsi najprej rahlo sploščite. To ni samo zaradi oblike – tako se bodo enakomerno spekle in ne bodo surove v sredini ter suhe na robovih.
Nato naredite vzdolžni rez (t. i. “žep”), vendar pazite, da ne prerežete do konca. Gre za prostor za nadev, ne za dva ločena kosa.
V skledi zmešajte špinačo, kremni sir, parmezan, česen in zelišča. Če je zmes prehladna in trda, jo lahko na hitro segrejete, da postane bolj mazljiva.
Nadev razdelite v prsi in jih po potrebi zaprite z zobotrebcem ali rahlo pritisnite skupaj.
Na ponvi segrejte malo olivnega olja in piščanca pecite na srednji temperaturi. Najprej ga dobro zapečite, da dobi barvo, nato zmanjšajte ogenj in nadaljujte peko še nekaj minut, da se speče do sredine.
Kje gre največkrat narobe
Najpogostejša napaka je previsoka temperatura skozi celotno peko. Zunaj hitro potemni, znotraj pa ostane suh ali nedopečen.
Druga napaka je premalo odcejena špinača. Če ostane preveč vode, se nadev razredči in izgubi teksturo.
Zakaj ta kombinacija deluje
Kremni sir poskrbi za mehkobo in poveže nadev, parmezan doda slanost in globino, špinača pa poskrbi za ravnotežje. Skupaj ustvarijo polnilo, ki med peko ostane kremasto in ne izsuši mesa.
Postrezite s preprosto prilogo – rižem, krompirjem ali solato. Jed je dovolj izrazita, da ne potrebuje zapletenih dodatkov.
