Sočno meso na žaru: Popoln piščanec in svinjina z zelenjavo
Meso na žaru je prava poslastica za vse ljubitelje robustnih okusov in hrustljave zunanjosti, ki skriva sočno sredico. Ključ do popolnega mesa na žaru je v pravilni pripravi in pečenju, saj se piščanec in svinjina razlikujeta po teksturi in času pečenja. Piščanec mora biti vedno povsem pečen, medtem ko svinjina dopušča rahlo rožnato sredico, a mora doseči varno notranjo temperaturo. Z dodatkom marinade in pravilno tehniko pečenja bo meso ostalo sočno in okusno.
Recept za sočno meso na žaru z zelenjavo (za 4 osebe)
Sestavine:
- 2 piščančja prsna fileja (približno 400 g).
- 2 svinjska zrezka (npr. vratovina, približno 400 g).
- 1 rdeča paprika, narezana na večje kose.
- 1 zelena paprika, narezana na večje kose.
- 1 čebula, narezana na debelejše kolobarje.
Za marinado:
- 4 žlice olivnega olja.
- Sok 1 limone.
- 2 stroka česna, sesekljana.
- 1 žlička mlete sladke paprike.
- 1 žlička posušenega timijana.
- Sol, poper po okusu.
Priprava:
V skledi zmešajte olivno olje, limonin sok, česen, papriko, timijan, sol in poper. Piščančje fileje in svinjske zrezke položite v marinado, dobro premažite in pustite stati vsaj 1 uro (ali čez noč v hladilniku za boljši okus). Piščanec in svinjina bosta zaradi kisline v limoni bolj nežna, a marinada ne sme biti predolga, da meso ne postane kašasto.
Segrejte žar (ali rebrasto ponev) na srednjo do visoko temperaturo. Za piščanca je idealna temperatura okoli 190 °C, za svinjino pa lahko nekoliko višja, okoli 200 °C. Žar rahlo naoljite, da se meso ne prilepi.
Piščančje fileje položite na žar in pecite 6–8 minut na vsaki strani, dokler notranja temperatura ne doseže 75 °C (uporabite kuhinjski termometer). Piščanec mora biti povsem pečen, brez rožnatih delov, a še vedno sočen. Ko je pečen, ga zavijte v folijo in pustite počivati 5 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
Svinjske zrezke pecite 4–5 minut na vsaki strani, dokler notranja temperatura ne doseže 63 °C za rahlo rožnato sredico (ali 70 °C, če želite povsem pečeno). Svinjina je bolj gosta, zato potrebuje nekoliko krajši čas pečenja kot piščanec, a prav tako jo po pečenju pustite počivati 5 minut.
Papriko in čebulo položite na žar v zadnjih 5 minutah pečenja mesa. Pecite, dokler ne dobijo lepih žar črt in se rahlo zmehčajo. Meso in zelenjavo postrezite skupaj, po želji z dodatkom limoninega soka ali svežih zelišč.
Nasvet: Če nimate žara, uporabite rebrasto ponev ali pečico z žar funkcijo. Za še več sočnosti lahko meso med pečenjem premažete z marinado.
Dober tek!
Portal24; Foto: Pixabax/elroby_elroby
