Biskvit velja za eno najpreprostejših sladic, hkrati pa ravno pri njem največkrat naletimo na težave. Mnogi se sprašujejo, zakaj se testo med peko preveč dvigne, nato pa nenadoma upade ali ostane gumijasto. V ozadju je pogosto povsem preprosta in v gospodinjstvih zelo razširjena napaka: preveč intenzivno mešanje in napačna obdelava jajc.
Pri biskvitu so jajca ključni element, ki mu daje volumen, mehkobo in tisto značilno rahlo strukturo. Če jih stepemo prehitro, preveč ali pri previsoki temperaturi, se beljakov zrak poruši, kar se pozna že med peko. Jajca naj bodo sobne temperature, stepanje pa naj poteka postopoma. Najprej rahlo zmešajte jajca in sladkor, šele nato stopnjujte hitrost. Ko masa naraste in postane svetla ter kremasta, se je treba ustaviti – več ni bolje.
Druga pogosta napaka je, da v jajčno maso prehitro vmešamo moko ali pa jo vmešamo premočno. Moka potrebuje kratek, a neagresiven stik z jajci, sicer se testo sesede. Najbolje je uporabiti spatulo in delati široke, počasne gibe, kot bi želeli “zaviti” maso. Pri tem bodite pozorni, da v skledi ne ostanejo suhi zrnci moke, a hkrati ne smete pretiravati z mešanjem. Biskvit nagradi nežnost, ne sile.
Tudi najbolj popolno pripravljeno testo lahko uničimo, če med peko odpiramo pečico. V prvih 10 do 15 minutah je to največja napaka, saj nihanja temperature povzročijo, da se testo sesede.
Če želite preveriti stanje, raje opazujte skozi steklo in vrata odprite šele, ko je biskvit že skoraj pečen. Prav tako se rado zgodi, da je temperatura pečice previsoka, kar povzroči hitro porjavi zunaj in vlažno sredico. Uporabite stabilnih 170 °C in zaupajte procesu.
Ko enkrat osvojite osnovna pravila – nežno mešanje, pravilna temperatura jajc, postopno dodajanje moke in potrpežljivost med peko –, bo vaš biskvit postal tisti rahli, puhasti oblak, ki ga želite. Včasih je treba popraviti le eno majhno navado, pa bo razlika neverjetna.
Foto: Freepik
Prispevek je bil delno pripravljen s pomočjo umetne inteligence in uredniško obdelan.
![Lancia in Eberhard & Co. prek izbranih ekskluzivnih prodajalcev predstavljata omejeno izdajo ure [Foto: Lancia, Stellantis mediaz]](https://i0.wp.com/portal24.si/wp-content/uploads/2025/12/LanciaHF-ThecollectibletimepiececelebratingLanciassportingheritage-scaled.jpg?fit=300%2C246&ssl=1)
