Nič ne prebudi poletnih spominov tako kot vonj sveže pripravljene kečape, ki se kuha na štedilniku. Domača kečap iz svežih paradižnikov ni le prava poslastica za brbončice, ampak tudi bolj zdrava alternativa kupljenim različicam, polnim sladkorjem in konzervansom. Z nekaj preprostimi sestavinami in malo potrpežljivosti lahko ustvarite omako, ki bo popestrila vsako jed – od pomfrita do domačih burgerjev.
Sveži paradižniki so srce tega recepta. So bogati z likopenom, antioksidantom, ki podpira zdravje srca in lahko zmanjša tveganje za nekatere kronične bolezni. Poleg tega domača kečap omogoča nadzor nad količino sladkorja v soli, kar je idealno za vse, ki pazite na prehrano.
Kupljeni kečapi pogosto vsebujejo visokofruktozni koruzni sirup ali umetno sladila, medtem ko lahko izberete naravne sestavine, kot je med ali javorjev sirup. Okus? Neprimerljivo poln, s svežimi paradižniki, ki se zliva z začimbami po vašem izboru.
Poleg zdravstvenih prednosti je priprava kečapa tudi zabavna in ustvarjalna. Lahko eksperimentirate z okusi – morda dodate ščepec dimljene paprike za pridih žara ali kanček čilija za tiste, ki imate radi malo ognja. Vsaka serija je priložnost, da ustvarite nekaj edinstvenega.
Recept za domači kečap
Sestavine (za približno 500 ml kečapa):
- 2 kg svežih, zrelih paradižnikov.
- 1 srednje velika čebula, nasekljana.
- 2-stopenjska česna, sesekljana.
- 100 ml jabolčnega kisa.
- 3 žlice rjavega sladkorja ali medu.
- 1 čajna žlička soli.
- 1/2 čajne žličke mletega črnega popra.
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta.
- 1/4 čajne žličke mletega klinčka.
- 1/4 čajne žličke mletega pimenta (po želji).
- 1 lovorjev list.
Priprava
Paradižnike operite, odstranite peclje in jih narežite na večjo koso. V velikem loncu jih segrevajte na srednjem ognju, dokler ne začnejo mehčati in spuščati soka (približno 10 minut). Občasno premešajte.
Dodajte nasekljano čebulo, česen in lovorjev list. Kuhajte še 10–15 minut, da se vse zmehča.
Zmes pretlačite skozi gosto cedilo ali z uporabo drugega mešalnika, da dobite gladek pire. Odstranite lovorjev list.
Pire vrnite v lonec, dodajte kis, sladkor, sol in začimbe. Na nizkem ognju kuhajte 1–2 uri, da se omaka zgosti. Občasno premešajte, da se ne prime.
Ko dosežete želeno gostoto, preverite okus in po potrebi dodajte sladkor ali sol. Če želite bolj gladko teksturo, še enkrat pretlačite.
Vročo kečap prelijte v sterilizirane kozarce, zaprite in pustite, da se ohladi. V hladilniku je obstojen približno en mesec.
Nasveti za popoln kečap
Uporabite zrele, sočne paradižnike, po možnosti iz lokalnega vrta ali tržnice, saj bodo dali najbogatejši okus.
Če želite hitrejši postopek, lahko paradižnike pred kuhanjem olupite, a lupina doda teksturo in hranila. Za uporabo steklene kozarce, saj lahko plastika vpije vonjave. Za edinstven okus lahko dodate različne začimbe, kot sta denimo koriander ali ingver.
Domači kečap je več kot le omaka – je izraz ljubezni do kuhanja v svežih sestavinah. Z vsakim kozarcem prinesete na mizo nekaj posebnega, kar bo navdušilo družino in prijatelje.
Alenka Mirnik
Foto: Pexels
