Krvavica velja za eno najbolj tradicionalnih mesnin v Sloveniji, hkrati pa tudi za živilo, ki mu pogosto pripisujemo izrazito nezdrav sloves. Vendar prehranska slika ni povsem črno-bela.
Z vidika hranilne sestave krvavica vsebuje nekatere snovi, ki jih telo potrebuje. Ključna sestavina je kri, ki je naraven vir železa v tako imenovani hemski obliki. Gre za obliko železa, ki jo človeško telo absorbira bistveno bolje kot železo iz rastlinskih virov. Prav zaradi tega je krvavica lahko prehransko zanimiva za ljudi z nizkimi zalogami železa, zlasti za tiste, ki ne uživajo dovolj rdečega mesa.
Poleg železa krvavica vsebuje tudi beljakovine, ki so pomembne za obnovo tkiv in ohranjanje mišične mase. V manjših količinah so prisotni vitamini skupine B, zlasti vitamin B12, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi rdečih krvničk in delovanju živčnega sistema.
Na drugi strani je treba upoštevati tudi manj ugodne vidike. Krvavica je energijsko zelo bogata, vsebuje veliko nasičenih maščob in pogosto tudi precej soli. Redno ali pretirano uživanje takšnih mesnin je povezano z večjim tveganjem za srčno-žilne bolezni. Poleg tega spada krvavica med predelane mesne izdelke, pri katerih prehranske smernice svetujejo zmernost.
Pomemben je tudi način priprave. Cvrtje ali pečenje na veliko maščobe dodatno poveča energijsko vrednost, medtem ko kuhanje ali priprava z manj maščobe nekoliko omili prehranski minus. V kombinaciji z zeljem, repo ali drugo zelenjavo je obrok prehransko uravnoteženejši kot samostojna porcija mesnine.
Krvavica torej ni brez hranilne vrednosti in ima določene prehranske prednosti, predvsem zaradi vsebnosti železa in beljakovin. Hkrati pa zaradi visoke vsebnosti maščob in soli ne sodi med živila za vsakodnevno uživanje. V kontekstu občasnega obroka in uravnotežene prehrane pa ni nujno izključena z jedilnika.
| Hranilo | Količina (na 100 g) |
|---|---|
| Energijska vrednost | približno 250–300 kcal |
| Beljakovine | 10–14 g |
| Maščobe | 20–25 g |
| – od tega nasičene | 8–10 g |
| Ogljikovi hidrati | 10–15 g |
| Železo | 5–10 mg |
| Vitamin B12 | 2–4 µg |
| Sol | 1,5–2,5 g |
