Za mnoge je sarma najboljša šele naslednji dan, ko se okusi zelja, mesa in začimb dobro prepojijo. Ker jo navadno skuhamo za več dni, pa je pomembno vedeti, koliko časa lahko ostane v hladilniku – in zakaj je zaradi riža priporočljiva nekoliko večja previdnost.
Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) priporoča, da ostanke pripravljene hrane v hladilniku pri temperaturi do pet stopinj Celzija hranimo največ dva do tri dni. Nosečnice, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim odzivom naj bi jih pojedli v 24 urah.
Pri sarmi je treba upoštevati še eno posebnost: njen nadev običajno vsebuje mleto meso in riž. Prav kuhan riž je živilo, pri katerem je zelo pomembno, kako hitro ga po pripravi ohladimo.
Zakaj je pri sarmi pomemben riž?
Riž lahko vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki preživijo kuhanje. Če jed predolgo stoji na sobni temperaturi in se počasi ohlaja, se lahko bakterije začnejo razmnoževati ter tvoriti toksine.
Teh toksinov s ponovnim pogrevanjem ni vedno mogoče uničiti. NIJZ zato pri ponovnem segrevanju jedi z rižem svetuje, da ne čakamo dlje kot 24 ur.
To ne pomeni, da je vsaka sarma, ki je v hladilniku dva dni, avtomatično nevarna. Največ je odvisno od tega, kako hitro smo jo po kuhanju ohladili, ali je bila ves čas shranjena na dovolj nizki temperaturi in ali smo jo že večkrat pogrevali.
Najbolj previdno pravilo je zato preprosto: sarmo z rižem pojejmo naslednji dan, preostanek pa pravočasno zamrznimo.
Velikega lonca ne puščajte več ur na štedilniku
Najpogostejša napaka se zgodi takoj po kosilu. Velik lonec sarme ostane na štedilniku več ur, saj čakamo, da se jed popolnoma ohladi.
Težava je, da se velika količina hrane, predvsem na sredini lonca, hladi zelo počasi. NIJZ svetuje pravilo “razdeli in ohladi”: preostalo sarmo razporedimo v več manjših posod, da se bo hitreje ohladila, nato pa jo zaprto shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.
V zamrzovalniku lahko ostanke hrane pri –18 stopinjah Celzija hranimo dva do tri mesece. Na posodo je koristno zapisati datum zamrzovanja.
Pogrejte le toliko, kolikor boste pojedli
Celotnega lonca ni treba pogrevati ob vsakem obroku. Iz hladilnika vzemimo le toliko sarm, kolikor jih nameravamo pojesti, preostanek pa pustimo na hladnem.
NIJZ priporoča, da ostanke pri pogrevanju segrejemo na najmanj 74 stopinj Celzija. Sarma mora biti dobro vroča tudi v sredini, ne le omaka okoli nje.
Če je jed dalj časa stala na sobni temperaturi, ima nenavaden vonj, spremenjen videz ali sluzasto površino, jo zavrzimo. Pri tem se ne zanašajmo zgolj na okušanje, saj je lahko hrana neprimerna za uživanje tudi takrat, ko njen okus in vonj še nista izrazito spremenjena.
