Prvomajski pikniki hitro razkrijejo isto napako: ali mesa zmanjka ali pa ga ostane za več dni. Razlog je preprost – večina količine še vedno ocenjuje na pamet, čeprav obstajajo precej jasna pravila, ki lahko to dilemo precej natančno rešijo.
Najprej je ključno število gostov in njihova sestava. Odrasli praviloma pojedo več kot otroci, razlike so tudi med posamezniki, zato je pri mešani družbi smiselno razmišljati nekoliko bolj zadržano, a brez pretiravanja.
Koliko mesa na osebo
Osnovno pravilo ostaja preprosto: med 300 in 400 gramov surovega mesa na osebo. Pri tem ne gre pozabiti, da meso med peko izgubi približno tretjino teže, zato je končna porcija na krožniku manjša, kot se zdi na začetku.
Razlike se pokažejo predvsem glede na vrsto mesa:
- približno 300 gramov na osebo za čevapčiče, burgerje in ražnjiče brez kosti
- okoli 400 gramov na osebo za kotlete, rebrca in drugo meso s kostjo
- do 500 gramov na osebo pri piščancu, kjer so izgube med pripravo večje
Končna količina je odvisna tudi od prilog. Če je na mizi več kruha, solat ali zelenjave z žara, lahko ostanete pri spodnji meji. Če pa je meso osrednji del druženja, se v praksi izkaže, da je varneje ostati bližje zgornjim vrednostim.
Za hitro orientacijo: pri desetih gostih to pomeni približno tri do štiri kilograme mesa.
