Vnaprej narezan pakiran kruh je za številne nepogrešljiv del vsakodnevne prehrane – priročen, dolgotrajen in pripravljen za takojšnjo uporabo. A za to udobje se pogosto skriva dolg seznam dodatkov, ki postavljajo pod vprašaj njegovo hranilno vrednost in naravnost.
Pakiran kruh iz supermarketov pogosto sodi med tako imenovana ultra predelana živila. Gre za izdelke, ki vsebujejo različne aditive, kot so emulgatorji, stabilizatorji in konzervansi, katerih cilj je predvsem ta, da kruh dlje časa ostane mehak, svež na otip in odporen proti plesni.
»Kruh iz supermarketa je eno najbolj predelanih živil, ki jih lahko kupimo. Dodatki, kot so emulgatorji in konzervansi, so tam z razlogom – da izdelek ostane dolgo obstojen,« pojasnjuje nutricionistka Daisy Nicomanis. Na etiketi se pogosto znajdejo tudi sladkor in različne oblike maščob, ki služijo izboljšavi okusa in teksture.
Tudi dr. Giles Yeo s Cambridgea opozarja, da čeprav ni neposrednih dokazov o škodljivosti pakiranega kruha za zdravje, številni izdelki vsebujejo preveč soli in sladkorja. To pomeni, da morda ni kruh sam po sebi tisti, ki skrbi, ampak njegov sestavinski profil – predvsem, kadar ga uživamo pogosto in v večjih količinah.
Več soli kot v vrečki čipsa?
Britanske raziskave so pokazale, da kar tri četrtine pakiranih hlebcev vsebuje več soli na rezino kot povprečna vrečka krompirjevega čipsa. To razkritje ponazarja, kako enostavno je prezreti vsebnost določenih sestavin pri živilih, ki jih pogosto štejemo za osnovne in neškodljive.
Sol, sladkor in aditivi so pogosto prikriti za splošnimi izrazi ali imeni, ki jih povprečni kupec težko razume brez dodatnega znanja. Zato strokovnjaki svetujejo, da si pri nakupu vzamemo čas in natančno preberemo deklaracijo.
Na srečo niso vsi pakirani kruhi enaki. Polnozrnate različice praviloma vsebujejo več prehranskih vlaknin, manj dodanih snovi in bolj ugoden glikemični indeks. Nutricionistka Kelly Springer svetuje, da izberemo kruh s čim krajšim seznamom sestavin: »V idealnem primeru štiri do pet sestavin – moka, voda, kvas in sol so dovolj.«
Kadar kruh ostane mehak in brez znakov kvarjenja tudi po enem tednu ali več, je to jasen znak, da vsebuje snovi, ki jih v domači kuhinji ne bi uporabljali. V takih primerih je vredno razmisliti o alternativi – sveže pečen kruh iz lokalne pekarne, kmetije ali lastne pečice običajno ne potrebuje aditivov za okus.
V času, ko se vse več ljudi vrača k preprostejšim sestavinam in tradicionalnim postopkom priprave hrane, se tudi pri kruhu znova uveljavlja načelo manj je več – ne le pri količini, temveč tudi pri številu sestavin.
Foto: Vecteezy
