Ko smo lačni ali hitimo s pripravo kosila, se hitro zgodi, da med kuhanjem poskusimo košček testa, grižljaj mesa ali kakšno drugo še neobdelano živilo. A strokovnjaki opozarjajo, da nekatera živila v surovem stanju predstavljajo precej večje tveganje, kot si večina predstavlja.
Poleg surovega mesa lahko težave povzročijo tudi živila, za katera marsikdo sploh ne pomisli, da bi bila lahko problematična. Razlog so bakterije, toksini ali drugi mikroorganizmi, ki jih uniči šele ustrezna toplotna obdelava.
Moka ni tako nedolžna, kot se zdi
Mnogi menijo, da je pri surovem testu največja težava surovo jajce, vendar lahko tveganje predstavlja tudi moka. Neobdelana moka lahko vsebuje bakterije, kot sta E. coli ali salmonela, saj med proizvodnjo ne gre skozi postopek sterilizacije.
Prav zato strokovnjaki odsvetujejo pokušanje surovega testa ali lizanje kuhinjskih pripomočkov med pripravo peciva.
Surovo mleto meso prinaša večje tveganje
Pri mletem govejem mesu je tveganje za razvoj bakterij večje kot pri celem kosu mesa. Med mletjem se namreč bakterije lahko razširijo po celotni masi.
Čeprav so jedi iz surovega mesa v nekaterih kuhinjah priljubljene, strokovnjaki priporočajo temeljito toplotno obdelavo, saj lahko neustrezno pripravljeno meso povzroči zastrupitev s hrano.
Piščanec mora biti vedno dobro pečen
Surov ali premalo pečen piščanec ostaja ena najbolj tveganih živilskih izbir. Pogosto lahko vsebuje salmonelo ali kampilobakter, bakteriji, ki sodita med najpogostejše povzročitelje prebavnih okužb.
Zato strokovnjaki opozarjajo, da piščanec nikoli ne sme ostati surov v sredini, ne glede na prehranske trende ali modne kuharske eksperimente.
Rdeči fižol vsebuje naravni toksin
Manj znano je, da lahko tudi premalo kuhan rdeči fižol povzroči resne prebavne težave. Surov fižol vsebuje naravni toksin fitohemaglutinin, ki lahko povzroči slabost, bruhanje in bolečine v trebuhu.
Za varno uživanje ga je treba pred kuhanjem namakati in nato dobro skuhati.
Nepasterizirano mleko ni vedno varnejša izbira
Čeprav nekateri prisegajo na “naravno” nepasterizirano mleko, strokovnjaki opozarjajo, da lahko vsebuje nevarne bakterije, med drugim listerijo, salmonelo in E. coli.
Prav pasterizacija je namenjena zmanjševanju tveganja za okužbe in podaljšanju varnosti živil.
Osnovno pravilo pri pripravi hrane ostaja preprosto: če niste prepričani, ali je živilo varno za uživanje v surovem stanju, je bolj varno, da ga termično obdelate. Nekaj dodatnih minut kuhanja lahko prepreči precej neprijetne zdravstvene težave.
