Za gosto, svilnato domačo majonezo ne potrebujete počasnega dolivanja olja in dolgotrajnega stepanja. S paličnim mešalnikom je pripravljena v manj kot minuti, najpomembnejši pa je preprost trik: mešalnik najprej postavite na dno posode in ga nekaj sekund ne premikajte.
Domača majoneza je polnejšega in bolj svežega okusa od kupljene, poleg tega lahko sami določimo njeno kislost, slanost in gostoto. Potrebujemo le jajce, olje, gorčico, limonin sok oziroma kis in malo soli.
Najprimernejše je olje nevtralnega okusa, denimo sončnično ali repično. Ekstra deviško oljčno olje lahko majonezi doda izrazito aromo, pri močnem mešanju pa včasih razvije tudi nekoliko grenak priokus.
Sestavine za domačo majonezo
Za približno 250 gramov majoneze potrebujemo:
- 1 celo jajce,
- 200 mililitrov sončničnega ali drugega nevtralnega olja,
- 1 čajno žličko gorčice,
- 1 žlico limoninega soka ali svetlega kisa,
- približno pol čajne žličke soli.
Po želji lahko dodamo ščepec popra, malo sladkorja ali nekaj kapljic dodatnega limoninega soka. Za nekoliko izrazitejši okus uporabimo dijonsko gorčico.
Najbolje je, da so vse sestavine približno enake temperature. Zelo pomembna je tudi posoda: biti mora ozka in le malo širša od glave paličnega mešalnika.
Kako jo pripravimo?
V posodo najprej ubijemo jajce, nato dodamo gorčico, limonin sok, sol in olje. Palični mešalnik postavimo čisto na dno, tako da prekrije rumenjak.
Mešalnik vključimo in ga približno deset sekund ne premikamo. Na dnu se bo začela oblikovati gosta, svetla majoneza. Šele nato mešalnik zelo počasi dvigujemo proti vrhu, da postopoma zajame še preostalo olje.
Ko je zmes enotna in gosta, jo poskusimo. Če je pregosta, ji primešamo čajno žličko vode ali limoninega soka. Če želimo bolj kisel okus, dodamo še nekaj kapljic kisa.
Pripravljeno majonezo lahko uporabimo v sendvičih, krompirjevi ali testeninski solati, ob pečenem krompirju ter kot osnovo za druge prelive. Z dodatkom kisle smetane, česna in zelišč jo lahko spremenimo tudi v domačo ranch omako.
Kaj storiti, če majoneza ostane tekoča?
Najpogostejši razlog je, da smo mešalnik prehitro dvignili ali uporabili preširoko posodo. Tekoče zmesi ni treba zavreči.
V čisto ozko posodo damo nov rumenjak ali žličko gorčice. Mešalnik vključimo, nato pa ponesrečeno majonezo dodajamo postopoma, podobno kot bi dolivali olje. Zmes bi se morala znova povezati in zgostiti.
Ker domača majoneza vsebuje surovo jajce in nima konzervansov, jo hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku ter porabimo v dveh do treh dneh. Za nosečnice, majhne otroke, starejše in osebe z oslabljenim imunskim sistemom je varneje uporabiti pasterizirano jajce.
