Nakup kakovostnih kavnih zrn še ne zagotavlja dobre skodelice kave. Če vrečko pustimo odprto ob kavnem aparatu, štedilniku ali na sončni polici, začnejo zrna hitro izgubljati aromo. Največji sovražniki kave so zrak, vlaga, toplota in svetloba.
Pražena kavna zrna vsebujejo številne hlapne aromatične spojine, ki ustvarjajo značilen vonj in okus sveže pripravljene kave. Po odprtju embalaže začne kava prihajati v stik s kisikom, zaradi česar njena aroma postopoma slabi, okus pa lahko postane pust in manj izrazit.
Na kakovost kave pomembno vpliva prav način shranjevanja doma. Z nekaj preprostimi navadami lahko občutno upočasnimo izgubo arome, ne da bi morali kupovati drage posebne posode.
Najboljša je neprosojna in nepredušna posoda
Kavna zrna je najbolje hraniti v dobro zaprti, neprosojni posodi iz keramike, kovine ali temnega stekla. Prozoren steklen kozarec je sicer privlačen na kuhinjski polici, vendar zrn ne zaščiti pred svetlobo.
Če je bila kava kupljena v kakovostni vrečki z zadrgo in enosmernim ventilom, jo lahko pustimo tudi v originalni embalaži. Pred zapiranjem iz vrečke nežno iztisnemo odvečni zrak, nato pa jo shranimo v zaprto kuhinjsko omarico.
Enosmerni ventil omogoča izhajanje ogljikovega dioksida, ki se po praženju še nekaj časa sprošča iz zrn, hkrati pa omejuje vstop zraka v embalažo.
Večkratno presipavanje kave iz ene posode v drugo ni potrebno. Pomembneje je, da je embalaža po vsaki uporabi hitro in dobro zaprta.
Omarica naj ne bo ob štedilniku
Idealno mesto za kavo je hladen, temen in suh del kuhinjske omarice. Ne shranjujemo je nad štedilnikom, ob pečici, pomivalnem stroju ali tik ob kavnem aparatu, saj se na teh mestih pogosto spreminjata temperatura in vlažnost.
Tudi polica, izpostavljena neposredni sončni svetlobi, ni primerna. Toplota pospešuje oksidacijo kavnih olj, svetloba pa dodatno vpliva na občutljive aromatične spojine.
Podobna pravila veljajo tudi za druga živila z izrazito aromo. Kot smo že pisali pri pravilnem shranjevanju začimb, priročen prostor ob štedilniku pogosto ni tudi najboljši prostor za ohranjanje njihove kakovosti.
Ali kavna zrna sodijo v hladilnik?
Hladilnik za vsakodnevno shranjevanje kave ni najboljša izbira. Kava lahko vpija vlago in vonjave drugih živil, ob pogostem jemanju iz hladilnika pa se zaradi temperaturnih razlik na embalaži oziroma zrnih lahko pojavi kondenz.
Zamrzovanje je smiselno predvsem takrat, ko kupimo večjo količino kave, ki je več tednov ne bomo porabili. Zrna je treba razdeliti na manjše porcije in jih nepredušno oziroma vakuumsko zapreti. Posamezno porcijo odmrznemo samo enkrat, embalažo pa odpremo šele, ko se segreje na sobno temperaturo. Tako zmanjšamo možnost nastanka kondenza na zrnih.
Vsakodnevno jemanje iste vrečke iz zamrzovalnika in njeno ponovno vračanje na hladno ni priporočljivo.
Zrna zmeljite tik pred pripravo
Cela kavna zrna aromo ohranijo dlje kot mleta kava. Z mletjem se močno poveča površina, izpostavljena zraku, zato začne kava hitreje izgubljati vonj in okus.
Najboljša rešitev je, da tik pred pripravo zmeljemo le toliko zrn, kolikor jih potrebujemo. Tudi pri kuhanju kave v džezvi namreč ni pomembna le količina, temveč predvsem sveže mleta kava in pravilna priprava.
Za večino gospodinjstev je zato bolje kupovati manjše količine kave pogosteje. Še tako dobra posoda ne more povsem ustaviti staranja zrn, lahko pa ga občutno upočasni. Najpreprostejše pravilo ostaja: kavo dobro zaprite ter jo zaščitite pred zrakom, vlago, toploto in svetlobo.
